基本信息
基本材料
制作方法
菜谱名称
京葱扒辽参
基本特点
海参软糯,汁味鲜浓,造型美观
辽参1000克,高汤200克,津葱150克,菜心8棵,胡萝卜球8个。
辽参在清水中浸泡6至12小时至软,剖腹剔去泥肠,洗净用开水泡12小时,换清水漂两小时,反复多次,使其完全胀发备用。锅内放少量油,炸香津葱、生姜,放辽参、绍酒,下高汤、老抽、盐、白糖、鸡粉,用小火焖15分钟,待汁稠浓,起辽参成放射状摆于鲍鱼盘内,菜心烫绿,放辽参两边。原汁捡去葱、姜,勾芡,淋浇于海参上,胡萝卜球点缀其中即成。
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