【简介】

【原料】

【制法】

【简介】

此菜以所用配料命名。经烧制色泽红润，肉片香烂，味道清鲜，肥而不腻

【原料】

猪硬肋肉350 克，精盐0.5 克，绍酒25 克，清汤150 克，白糖10 克，

金针菜50 克，酱油40 克，甜面酱15 克，葱姜丝5 克，湿淀粉10 克，白油

35 克。

【制法】

1.准备工作：将猪硬肋肉用铁筷子叉起，在旺火上将肉皮燎至淡黄色，

放入八成热的水内浸泡约5 分钟，用小刀刮去黄皮，切成长9 厘米、宽3 厘

米、厚6 毫米的片，用酱油15 克，绍酒10 克，精盐渍匀。

金针菜用温水泡软，择去老根洗净，用沸水永过捋成把，用刀从中切两

段，放碗内，加甜面酱、葱姜丝、酱油10 克，绍酒10 克，白油10 克，调拌

均匀；将肉片皮面朝下摆放在粗瓷碗内（成鱼鳞状），金针菜放肉上。

2.烹调：炒勺放小火上，加白油15 克，白糖炒至血红色时烹上绍酒10

克，酱油10 克，随即倒入肉碗内；将肉碗放入笼屉中用旺火蒸约两小时取出，

把肉扣在盘里；蒸肉的汤滗入汤勺内，再加人清汤、酱油、绍酒烧沸，撇去

浮沫，加白油、湿淀粉搅匀，浇在肉上即成。