金针菇鲜蚵羹的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，金针菇鲜蚵羹是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，金针菇鲜蚵羹以金针菇为主要材料。

材料

制作工艺

食谱营养

食物相克

适合人群

做法指导

食疗作用

材料

主料：金针菇200G，蚵仔150G，油条一条，香菜5G

调味料：(1)酱油一大匙，盐半茶匙，糖一茶匙，白胡椒粉少许

(2)乌醋一茶匙，麻油半茶匙。 (3)高汤四杯，地瓜粉半杯，淀粉1.5杯。

制作工艺

1.金针菇去老根汆烫后沥干，香菜洗净切寸段备用。

2.蚵仔洗净沥干沾裹地瓜粉，入滚水中煮至外表透明状即可捞出。

3.油条切小片状，入油锅以大火炸至酥脆取出沥干。

4.锅中入高汤四杯，加入金针菇与调味料(1)以中火续煮至烧开后,以淀粉勾芡，并淋上调味料(2)再加入蚵仔拌匀即熄火。

5.食用前于汤碗内置油条，将做法4盛入汤碗中，并撒上适量之香菜即可。

食谱营养

1、金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。2、蚵仔：又名牡蛎，牡蛎为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎及大连湾牡蛎等的贝壳。近江牡蛎、长牡蛎中国沿海均有分布，大连湾牡蛎分布于中国北方沿海。在每年的5至6月，当牡蛎生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部最肥时进行采集，采收时将牡蛎捞起，开壳去肉，取壳洗净，晒干。

3、油条：油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。

4、香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食物相克

牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

适合人群

1、适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

2、病虚而多热者宜用。虚而有寒者忌之。

3、高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

4、患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

做法指导

金针菇做法指导：

将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。

牡蛎做法指导：

1. 收敛固涩宜煅用，余均生用。

2. 肝阴不足，肝阳上亢，头晕胀痛，目眩耳鸣，烦热面赤，或渐觉肢体不利者，可与代赭石、生龟甲、白芍、怀牛膝等配伍，以平肝滋阴。

3. 阴虚火旺者，可与玄参、麦冬、黄连等同用。

4. 肝肾阴亏，肝火灼津为痰，痰火凝聚而成瘰疬瘿瘤者，可与玄参、贝母相合。

5. 自汗、盗汗者，可与黄芪、麻黄根、浮小麦配伍。

香菜做法指导：

1. 香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。

2. 腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。

烹调用途：为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。

食疗作用

金针菇食疗作用：

补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

牡蛎食疗作用：

牡蛎味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；质重镇降，可散可收；

具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效；

主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。

香菜食疗作用：

香菜辛、温，归肺、脾经；

具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；

主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。