| 词条 | 金银卷煎饼 |
| 释义 | 金银卷煎饼-主料金银卷煎饼鸡蛋300克、栗子（鲜）50克、松子仁50克、核桃50克、水面筋50克、菠菜100克、猪肉（肥瘦）100克、春笋50克、绿豆芽50克 。 金银卷煎饼-调料淀粉（豌豆）20克、盐3克、大葱5克、白砂糖50克。 金银卷煎饼-工艺生煎 金银卷煎饼-做法1、将栗子、松子仁、核桃仁碾碎，面筋、煮熟菠菜切成细丝，放入盆中，加白糖50克，湿淀粉少许拌匀制成甜馅备用。 2、将猪肉丝、春笋丝（可用莴笋丝代替）、豆芽菜放入盆中，加上葱丝、精盐和少许淀粉拌匀，制成咸馅备用。 3、将鸡蛋磕破，蛋清、蛋黄分别倒在碗里，用筷子打散后，各添适量的水和湿淀粉，调匀成浆。 4、将蛋浆放舀入烧热的炒锅中，用手旋转炒锅，使蛋浆流遍锅底,摊成薄厚均匀的薄饼状，再翻面，摊放在案板上，即成蛋皮。如此将蛋清浆和蛋黄浆分别吊成皮。 5、在蛋皮上横竖各划一刀，分成四份，每份蛋皮上放上馅料，蛋清皮放咸馅，蛋黄皮放甜馅，将放好的馅的蛋皮左右两角对折，向前卷成卷，接缝处抹少许淀粉，下五成热的油锅中稍炸后捞出，每盘一黄一白两块煎饼即成。 制作要诀因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 特色外焦里嫩，口味多样。 金银卷煎饼-菜系及功效私家菜、甜品/点心、便秘食谱、营养不良食谱、防癌抗癌食谱。 |
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