金乡特产圆葱：卜集乡因盛产各种优质圆葱闻名遐迩,于1996年3月份被国家命名为中国圆葱之乡，成为全国著名的也是唯一的中国圆葱之乡,圆葱销往俄罗斯、日本、韩国、美国等十几个国家和全国各地。

特产概述

金乡圆葱菜肴制作(第一种 第二种 第三种 第四种 第五种 第六种 第七种 第八种 第九种 第十种 第十一种 第十二种 第十三种 第十四种 第十五种)

生产技术(培育适龄壮苗 及时定植 苗期病虫害防治 春季管理 收获)

特产概述

卜集乡种植圆葱历史悠久,土地肥沃、土壤粘重、光照充足、气候宜人,极适于圆葱的生长发育。因而生产的圆葱个头大、品质优、色泽艳、味道美、含有极丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁及人体所必须的十七种氨基酸,对降低血压、预防脑血管疾病有十分独特的作用,被誉为当之无愧的集营养、药用价值双优的'蔬菜皇后'。

圆葱为洋葱别名，以肥大的肉质鳞茎为食用器官，营养丰富，据测定，每100克鲜洋葱头含水分88克左右，蛋白质1-1.8克，脂肪0.3-0.5克，碳水化合物5-8克，粗纤维0.5克，热量130千焦，钙12毫克，磷46毫克，铁0.6毫克，维生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黄素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡萝L素1.2毫克。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。洋葱的致泪成分是环蒜氨酸，洋葱内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体，在碱性条件下，可环合成环蒜氨酸。

金乡圆葱菜肴制作

第一种

所属菜系：云南菜

原料：洋葱400克、菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克

制作方法：

1、菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。

2、逐个下入5成热油中，炸至金黄色装盘，用菠菜松、香菜、樱桃围边即成。（出自《中国网》）

第二种

洋葱炒牛肉

材料： 洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、 醋少许

腌料: 牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、葱丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许

作法：将所腌料腌约30分钟 将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用。

余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下，再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起。

第三种

洋葱饼的做法：大洋葱一个切丁，放两个鸡蛋搅匀。然后放适量面粉成面糊。最后放盐、香油、黑胡椒粉调味，搅拌均匀。

在平底锅内放少许油，把面糊放入铺平，开始煎啦~~两面煎成金黄色即可。

切开摆盘。

第四种

有个凉拌菜是洋葱西红柿和辣子生拌的放点酱油就OK了

第五种

法式洋葱汤做法

原料/调料]洋葱 1.2公斤 奶油 80公克 大蒜末 1大匙 白葡萄酒120c.c.、牛高汤800c.c.、月桂叶1片、起士4片、法国面包4片

盐 适量 胡椒粉 适量

[制作流程]

(1)将洋葱洗净，全部切成丝状备用。

(2)奶油放入锅中，用小火融化，再放入洋葱丝及大蒜末，慢慢炒软，约30分钟左右，此时洋葱的色泽会变成棕色。

(3)取汤锅，将炒软的洋葱倒入，并加入白葡萄酒、牛高汤及月桂叶，用大火煮滚后，再改小火继续熬煮约30分钟，最后放入盐及胡椒粉调味。

(4)将汤放入烤盅内，上面放一片法国面包，再铺上1片起士，然后放进烤箱中，用中温将起士烤融即可取出。吃的时候，用汤匙将起司、法国面压入烤盅里，连同汤品一起食用即可。

第六种

洋葱起士饼干

做法：将洋葱50公克、大蒜少许切碎。

平底锅入油1/2匙，加热快炒洋葱与大蒜，加盐、胡椒粉各少许调味

将高粉100公克、低粉50公克、泡打粉1/4匙过筛，放入盆中。

从冰箱拿出硬奶油50公克切成一公分方块，与少许盐一起放入装粉的锅盆里，边用叉子切奶油，边在粉里混合。

奶油切成豆状大小后，加入一个打散的蛋白与10又1/2匙冷水，以橡皮刮刀拌匀

面糊定性后，放入塑胶袋，切成1公分厚，放置冰箱内30分钟

切成0.3公分厚，将兴起士粉30公克、碎荷兰芹少许，撒在三分之二处。

从靠近自己这边起摺成三摺，成约4公分厚切成1公分宽，5公分长之长条。

200度C烤12~15分钟呈金黄色即可。

第七种

洋葱味噌汤

材料：材料：洋葱半个，鸡腿一只，豆腐泡100克，鲜香菇2朵

做法：1.将洋葱切丝，鸡腿骨去骨切丁。

2.将洋葱丝放入水中煮熟，再放入鸡腿丁，煮熟，接着放入豆腐泡、香菇煮熟后，起锅前放入味噌酱和“亨达仕”干贝素调味，即可。

[小贴士]

味噌要最后放入，不然会产生酸味，影响菜的味道。

第八种

炸洋葱沙拉

材料：洋葱1／4个、芹菜1根、生菜叶2片、面粉1大匙、小番茄若干、油1／3杯。

调味料：咖喱沙拉酱1份。

做法：1、洋葱去皮，洗净，切薄片，放入碗中，撒上面粉拌匀备用。2、将生菜叶片洗净，撕成小块，芹菜摘去叶片，撕去老筋，洗净，切丁，均放入盘中备用。 3、锅中倒入1／3杯油烧热，放入沾裹面粉的洋葱炸至表面呈金黄色，捞出，沥干油，盛入蔬菜盘中，淋上咖喱沙拉酱，拌匀即可食用。

第九种

法国:法式洋葱汤

最正宗的法式洋葱汤,非得厨师花费两三个小时才能炮制成功.这样做出来的汤,温暖浓香,整款汤滑嫩得到了让人解恨的程度,你能想象出一口咬下去的那种感觉吗:软软的,略带芝士的酸,不舍得吞下去却已悄悄融入舌间.在法国,人们通常要在1月1日凌晨5点喝一碗洋葱汤.

材料:洋葱200克、白葡萄酒一杯、面包片4片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食盐、胡椒粉 做法:

1.在一个大的炖锅里融化黄油,并放入洋葱,用中火加热五分钟.

2.当它们变得柔软时,在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合.

3.接着加热五分钟,加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉,并用小火加热15-20分钟.

4.把汤盛在有盖的汤盘里,在上面加上薄面包片,再在薄面包片上撒上磨好的干酪.

5.最后在烤箱里烘焙几分钟即可.

营养分析:秋凉季节,喝些富含热量的汤,可以促进人体新陈代谢,加快血循环.女性在秋冬季常常因为血气不足而感到手脚冰冷,不妨多喝一些法式洋葱汤,可以补充身体能量,让你神清气爽起来.

适合人群:血气不足,秋冬手脚冰冷者。

第十种

香葱土豆泥

材料：

土豆2个, 黑胡椒粉4克, 盐1茶匙, 香葱2根, 油30克, 葱段3段,

做法：

1、香葱清洗干净，切成葱花。

2、土豆洗干净后连皮放到水里煮熟。要判断土豆是否已经熟透了，可以用一根筷子在土豆的中心位置扎一扎，如果很轻松就扎透了，这说明土豆已经熟透了。

3、把煮熟的土豆放到冷水里浸几分钟，待不烫手后撕去土豆皮，然后切成块。

4、把切好的土豆块放到一个大一点的盆里，捣成泥，再加入黑胡椒粉和盐拌匀。

5、炒锅入油，油热后放入葱段爆香，然的捞去葱段，放入拌好的土豆泥，翻炒。

6、把炒好的土豆泥用勺子盛入小盘中，撒上葱花即可。

第十一种

（想减肥的可以试试）

醋洋葱自然减肥法

这是一个很好的减肥法，好处是简单、便宜，让你毋须严谨节食和运动也可自然地瘦起来，因它可以帮你燃烧体内多余的脂肪，以及防止脂肪积聚，而且洋葱含有丰富的食物纤维，有助大肠之蠕动。

醋洋葱的基本做法

材料：洋葱(中等大小，大约160-20O克)1个，天然蜂蜜1杯半(约23毫升)，天然盐(粗盐)少许

做法：

将洋葱去皮，切薄片。

用冷水浸一会儿，然后隔去水分。

将醋及盐放入煲内，加热至摄氏36度。

熄火，加入蜂蜜，徐徐搅拌，使它溶解，加入洋葱。

变凉后把洋葱和醋放入密封容器内，放在雪柜雪藏1星期后，便可开始食用。

如果怕酸的话，可增加蜂蜜的分量，或可以苹果醋代替，经过一段时间适应它的酸味之后，便可改用糙米醋的了。

食法：

早晚吃一次，每次大约吃60克(小碟)，如果觉得太多的话，可改为一天吃一次，但见效的时间会相对地长。虽然用这方法减肥毋须强制食量，但最好亦要维持营养均衡的饮食，如果想更快见效，可以做些轻便运动如步行等。

*附加吃法：

浸过洋葱的醋，由于有部分洋葱的养分溶解在其中，加上蜂蜜有滋润作用，缓和醋的刺激性，所以吃醋洋葱的时候，不妨每日饮用1小杯(约10-20毫升)浸洋 葱的醋，你可以将这分量分开早晚两次饮用，亦可一次过饮，悉随尊便。不过，由于只浸了洋葱1-2日的醋剌激性仍强，不宜饮用。

第十二种

茄汁洋葱香煎三文鱼

做法：1 用纸吸干三文鱼块表面的水分，两面均匀抹一点盐，放一边20分钟

2 一个大番茄切开，挖出番茄肉，皮留用，一个小洋葱切粒

3 不沾锅上刷一层薄油，中火把三文鱼块煎至两边金黄，放盘子上

4 用剩下的鱼油把洋葱炒香，放入番茄肉，稍翻炒后倒入调味料（一大匙糖、1/4小匙盐、1小匙蚝油、小半杯水），煮至粘稠后倒在三文鱼块上就好了。

第十三种

奶油洋葱金针菇

准备材料：

1. 金针菇一把

2. 香菇少许

3. 洋葱少许

4. 奶油少许

做法：1. 金针菇洗净，香菇先泡好切丝，洋葱也切丝。

2. 把金针菇、香菇、洋葱、跟一些奶油全部用锡箔纸包起来，放入烤箱烤15分左右，就完成了。

备注:

1. 奶油其实可有可无，有的话比较香一点，这样而已。

2. 香菇也可以用其它种类自己喜爱的香菇。

这道菜吃起来很有香菇与金针菇的原味加上洋葱的微甜，满好吃的。

第十四种

洋葱牛柳丝

材料：洋葱（约200克）1个，牛柳300克，青灯笼椒1个，红椒丝、蒜茸少许

牛柳调味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，油1茶匙，生粉1/2茶匙

献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量，清水适量

做法：

1.洋葱去皮洗净切丝，青椒洗净去籽切丝。

2.牛柳横纹切丝加入调味料拌匀略腌走嫩油盛起。倾去多余油份，下洋葱丝、青椒丝兜炒几下盛起。

3.下油，爆香蒜茸，牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅，下红椒丝及献汁料，兜匀上碟。

第十五种

（最近还是不要吃得好，不过放上来，以后可以做做）

啤酒洋葱鸡

材料：鸡半只，洋葱半只，红辣椒一个，姜少许

做法：

1.将鸡切成块放入锅中,再加入一块姜,一勺酒,水没过鸡块,开大火煮熟后沥水待用

2.起油锅加入姜丝,辣椒丝,茴香爆香倒入鸡块翻炒再倒入啤酒一罐,老抽两勺,冰糖及盐少许开小火焖

3.待到汁水快收干的时候加入洋葱丝翻炒后即可。

生产技术

培育适龄壮苗

圆葱幼苗生长缓慢，占地时间长，一般都要育苗。

1、播前准备

选择排灌条件良好，土壤肥沃，疏松、保水性强，2-3年内未种过葱蒜类蔬菜的地块作育苗地。前茬收获后清除枯枝残叶，深耕细耙，亩施腐熟无害化处理的有机肥2500公斤，尿素15公斤，二铵15公斤，精细整地，作畦选用当年生产出芽率85%以上的种子育苗。

2、播种期

圆葱播种时期要适当，播种过早则幼苗大，易提前通过春化阶段，翌年抽苔率高，影响商品鳞茎的质量；播种过晚则幼苗小，长势弱，不能安全越冬。我县适宜的播种期是9月5-15日。

3、播种方法

播种时选择当年生产的新种，用种量为一亩大田150克，不必催芽，先进行苗畦灌水，待水下渗后撒种，覆细土1-1.5cm;如果苗床土壤较湿，也可以不浇水，直接撒种，镇压覆土。上面覆一层薄膜，膜上盖一层草苫子，保存土壤湿润，利于出苗。待出苗80%时，揭去草苫子和薄膜进行练苗。

4、幼苗管理

通过水肥管理来培育壮苗。具体做法：苗前期保持土壤湿润，使种子顺利出苗。出苗后，每隔10天浇水一次，整个育苗期浇水4次左右，保持墒情充足。若发现幼苗瘦弱，可顺水冲施硫酸铵10-15公斤∕亩。苗情拔草2-3次，可用敌百虫、乐斯本防治地下病虫。

及时定植

1、定植时间

圆葱定植时间因气候条件不同而异。当日平均气温降到10°C,幼苗地上部分生产缓慢，根系在土壤中仍正常活动时定植，幼苗在土壤封冻前长出新根，缓好苗，有利于安全越冬。一般在10月底至11月初定植。

2、施足底肥

选择土壤肥沃，有机质丰富的地块，以施肥较多的瓜果类蔬菜作前茬为宜，忌重茬。定植前要精细整地，每亩施土杂肥4000公斤、尿素40公斤，一级磷肥70-90公斤，钾肥30-40公斤，硼肥2公斤，锌肥2公斤，铁肥5公斤，铜肥4公斤，钼肥0.8公斤。深耕细耙，整平作畦，畦宽2.3米。

3、定植方法

定植前先要选苗，剔除无根、无生长点、过矮、纤弱的小苗和叶片过长的徒长苗、分蘖苗及受病虫侵害的幼苗。将幼苗按大小分3级，一般认为幼苗的适宜标准是：叶片3-5片，茎粗0.5-0.7厘米，苗高25-30厘米。茎粗大于0.9厘米的列为大苗，易抽薹；茎粗0.4-0.5厘米的列为小苗；小于0.4厘米的小苗则应淘汰。幼苗按大小分级、分别栽植，促进田间幼苗生长整齐一致，便于管理。起苗后要立即栽植，勿让根系干燥受伤而延长缓苗期。栽植深度以幼苗茎部埋入土中3厘米为宜，过深则影响鳞茎膨大，过浅则鳞茎暴露在阳光直晒下变色或开裂，影响品质，且浇水易倒伏。一般每亩栽植密度1.6-2万株。定植后视墒情酌情浇水，喷施除草剂，然后覆膜，在地膜上加固定物，严防冬季大风鼓膜。

苗期病虫害防治

圆葱苗期病虫害主要有猝倒病、霜霉病、叶枯病和蝼蛄、蛴螬等地下害虫。防治方法：

1、苗床消毒：每平方米苗床用50%多菌灵粉剂6克和25%甲霜灵粉剂6克，拌细土4-5公斤，播种后将药土均匀撒在畦面，可有效预防猝倒病和多种苗期病害。

2、毒饵诱杀地下害虫。将麦麸、豆饼糁炒香，用80%敌百虫可溶性粉剂，或50%辛硫磷乳油按饵料的1%药量和10%水量稀释后拌入，制成毒饵，播种后顺垄撒于地面，可有效预防蝼蛄、蛴螬等地下害虫。

春季管理

1、浇水：3月底4月初要轻浇一次返青水；进入叶部旺盛生长期，适当加强灌水；当鳞茎膨大前10天左右，进行蹲苗，以抑制叶部生长；有6片功能叶片时浇一次透水，然后蹲苗10天，以防止植株疯长影响鳞茎膨大。蹲苗后鳞茎开始膨大，是追肥、浇水关键时期。但由于此期气温升高、蒸发量和植株生长量大，是需水最多的时期，浇水宜勤，经常保持田间湿润，灌水应以早晚为好。发现先期抽苔应立即摘除整个花苔，还可形成鳞茎。成熟前减少浇水次数，收获前1周停止浇水。

2、追肥：圆葱进入叶部生长旺盛期，返青至膨大茎前，需肥量最多，重施1～2次追肥，亩施尿素15公斤，硫酸钾5～7公斤；适当增施磷、钾肥，有利于鳞茎发育。小鳞茎长至2厘米时，亩追三元复合肥15公斤左右，鳞茎膨大盛期适量补肥，亩追尿素15～20公斤，两次施肥间隔10～15天。

3、及时防治病虫害：圆葱霜霉病可用58%金雷多米尔1500倍液喷雾防治，下雨及大雾后应及时喷药防范。斑潜蝇可用50%辛硫磷1000倍液喷雾防治。

收获

圆葱鳞茎肥大、大部分植株倒伏、下部1～2片叶黄、第3～4片叶的尖端部分变黄时为收获期。收获时应选在晴天进行，收获后就地晾晒3～5天，晾晒时只晒叶不晒头(可将后排的叶子盖住前排鳞茎)；经过晾晒，可促进鳞茎后熟，并使表皮干燥，有利于贮藏。