菜品信息

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

菜品信息

菜品：金蒜鳓鱼

工艺：红烧

口味：蒜香味

类别：江苏菜,营养不良调理

食用方法：中餐|晚餐

制作材料

主料:鳓鱼750克

配料:猪油（板油）50克

调料:大蒜100克,料酒25克,酱油50克,白砂糖20克,盐2克,大葱8克,姜5克,植物油50克,各适量

制作工艺

1.大蒜剥去蒜衣，洗净；

2.猪板油洗净，切成丁；

3.葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段；

4.姜洗净，切片；

5.将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油；

6.炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油；

7.原炒锅上火烧热，舀入植物油30克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿；

8.再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟；

9.再加入熟植物油40克，移到中火上烧约2分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。

工艺提示

1.净鳓鱼用洁布吸干水分，抹匀酱油，腌渍约15分钟，使之入味，然后再烹。

2.此菜重火功，旺火烧熟，中火入味，再用旺火收汁，浓油赤酱，为典型的江苏海滨风味。

3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

菜品口感

蒜味浓郁，鱼肉肥美，色泽酱红，堪与鲥鱼媲美。

食谱营养

鳓鱼：鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼性平、味甘，具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮之功效，治慢性腹泻，心悸怔忡。

猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。