词条 | 金丝豆腐干 |
释义 | 【简介】客家名菜,又名一品金丝,用长汀豆腐干细切成丝,配以花菇、冬笋、鸡汤,旺火速蒸而成。其味鲜香脆,回味绵长。 【菜系】闽菜 【种类】植物菜 【特点】“豆腐干”系福建长汀县驰名中外的特产,远销香港、泰国、新加坡、印尼等国家和地区,深受国内外群众欢迎,是闽西著名的“八大干”之一。 长汀豆腐干有着悠久的历史。史载明朝大将朱亮祖,率兵到汀州府驻防,吃了长汀豆腐干后,大为赞赏,遂命其士兵以此作为行军时必备之品。到清朝时,长汀豆腐干已成了皇室宫廷和达官贵族的珍馐佳肴之一。 长汀豆腐干以上等黄豆为主要原料,佐以近10种香料和调味品,经大小十几道工序精制而成。其色泽深褐,呈正方形,厚度仅有0.2厘米,具有香、甘、甜、咸、韧等特色,含有蛋白质,营养丰富。 此菜呈圆形,褐黄、嫩黄、黑三色丝料井然有序,其质脆、嫩兼备,鲜香甘美,细嚼愈发有味。 【原料】主料:长汀豆腐干30片 配料:猪五花肉100克,水发大香菇5朵,熟冬笋50克 调料:精盐4克,味精3.5克,鸡汤275克。 【制作过程】(1)将豆腐干洗净,上笼屉用旺火蒸10分钟至?软取出,切去边角,每片均修成6.6厘米见方,再分别切成细丝(越细越好)。冬笋、香菇(4朵)均切成与豆腐干相似的细丝。 (2)香菇(1朵)切成细丝,按原菇形摆入扣碗中心,再将豆腐干、冬笋、香菇3种丝料按顺序对称码于扣碗一周,所剩的各丝料,一并填满扣碗,加入精盐(2.5克)、味精(2.5 克)、鸡汤(150克),上笼屉用旺火蒸10分钟取出,滗去蒸汁,重新加精盐(1.5克)、味精(1克)、鸡汤(125克)及猪五花肉,再上笼屉用旺火蒸30分钟取出,拣去五花肉,翻扣在圆盘上即成。 |
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