金蓉鸡丝，地方小吃，其特点口感鲜香嫩滑，味道可口。营养丰富，是老少皆宜的民间小吃

简介

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

所含营养素

简介

工艺：熟炒 口味：咸鲜味

主料：鸡肉(400克)金针菇(200克) 冬笋(1

00克)

调料：鸡油(30克) 酱油(5克) 料酒(5克) 盐(3克)大蒜(5克) 香油(5克)

类别：私家菜 补虚养身调理 益智补脑调理 健脾开胃调理

制作工艺

将鸡肉洗净切成丝；冬笋洗净去掉硬壳切成丝用水焯熟；锅置火上，放入熟鸡油烧热，将蒜瓣和精盐煸出香味，放入熟冬笋丝、料酒和酱油烧滚，再放入鸡肉丝煮熟，最后放入金针菇和香油翻炒片刻，起锅装盘晾凉即可。

菜品口感

鲜香嫩滑，味道可口。

食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝

麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

金针菇：金针菇忌与驴肉同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

所含营养素

·热量 (814.40千卡) ·蛋白质 (86.62克) ·脂肪 (43.50克) ·碳水化合物 (25.60克) ·膳食纤维 (6.26克) ·维生素A (215.25微克) ·胡萝卜素 (141.50微克) ·硫胺素 (0.58毫克) ·核黄素 (0.83毫克) ·尼克酸 (31.32毫克) ·维生素C (5.35毫克) ·维生素E (8.44毫克) ·钙 (65.06毫克) ·磷 (890.25毫克) ·钠 (1743.52毫克) ·镁 (119.06毫克) ·铁 (9.14毫克) ·锌 (8.50毫克) ·硒 (47.81微克) ·铜 (0.58毫克) ·锰 (0.44毫克) ·钾 (1426.37毫克) ·碘 (49.60微克) ·维生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (6.10微克) ·胆固醇 (424.00毫克) ·维生素D (2.00微克)