菜肴简介

制作方法(主要原料 烹制方法)

工艺关键

风味特点

菜肴简介

陇西金钱肉，又名陇西蝴蝶肉。历名：金钱美乐肉，自隋炀帝西巡品尝以来，即被历代朝庭列为贡品，历史悠久，传说唐朝时杨贵妃受唐明皇专庞，夜夜寻欢，晨 不上朝，为使明皇上常食此物，因夏季天热不宜多储，便改为用八百里加急快马传递，此后便有了长安东西驿道，每天快马飞奔为唐明皇和杨玉环运送荔枝和金钱肉的故事。金钱肉是选用健壮公驴的生殖器部分（俗称驴鞭），经过检疫，宰杀、清洗 、整形、消毒、用传统烹调方法，选用多种天然无毒香料腌制而成，切片后形状酷似金钱、因而得名，又因切片后花色盘纹红紫雕像蝴蝶亦称蝴蝶肉，该产品选料考究，做工精细，色泽红润，晶莹透亮，富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长，故誉为“陇原一绝”。

金钱肉不仅好看好吃，耐人寻味，而且经甘肃省防疫站食品营养成份鉴定金钱肉含有丰富的蛋白质和大量人本必须的维生素，矿物质及氨基酸。上有食疗食补，强身补肾壮阴的特效。

李时珍《本草纲目》中指出：驴****（谷称驴鞭）（性、味）甘、温[功能与主治]强阴壮盘，治阳痿，筋骨酸软，骨结核 。骨髓炎，气血虚亏，妇女乳汁不足等，所以金钱肉是补肾壮阳，增加人体机有，最能难得的纯天然滋补珍品，滋补食疗价值极高，经常使用可使身体强壮，延年益寿，又因其名为金钱肉，取其“金钱进门”兆成为不可多得的高档礼品。 在历史上一些上等权贵人物，都以能品尝金钱肉为快事，使金钱肉成为宴席之上珍稀名贵佳肴，更多的人想往得到它，使金钱肉声誉大显，价值倍增，销路走俏，供不应求，畅销西北各地，名扬国内。

【特点】 色泽黄白，味鲜脆嫩。

制作方法

主要原料

净肥肉（450克）

葱花（10克）

净瘦肉（450克）

白糖（15克）

酱油（20克）

花椒粉（10克）

姜末（10克）

麻油（5克）

烹制方法

方法一：

1、肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，直径为 3.3厘米，切为0.2厘米厚的圆片。

2、瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片，用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌 10分钟。

3、肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮，下油锅淋炸，油温七八成热。随时滚动至中间断生取出，去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及麻油即成。

方法二：

1、将腌制好的金钱肉从包装袋里打开切片，切片越薄越好，切好后拼盘 。

2、切葱花少许洒在拼盘上。

3、炒勺上火，放入植物油一勺，待油八成熟后淋在拼盘上即可食用。

工艺关键

1、肥肉不宜煮过烂，以免影响菜肴成形。

2、淋炸要随时滚动，使其受热均匀，以达到更好成熟效果。

风味特点

“金钱肉”是黔式筵席特有名菜，已有百余年历史。因形如金钱而得名。此菜预示财源广进，旧时商贾宴客，必有此菜。