菜谱简介

制作工艺

工艺提示

风味特点

菜谱简介

类别： 东北菜 补阳调理 阳痿早泄调理 防癌抗癌调理 私家菜

工艺： 其他

口味： 咸鲜味

主料： 鹿肉1000克 肥膘肉150克 鸡肉100克

辅料： 芹菜25克 榆黄蘑(干)50克 鸡蛋清25克

调料： 味精2克 黄酒15克 猪油（炼制）60克 淀粉(玉米)15克 盐5克

制作工艺

1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；

2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；

3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；

4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；

5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；

6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；

7. 鸡肉剁成鸡茸；

8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；

9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；

10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；

11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；

12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；

13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

工艺提示

1. 鹿肉要蒸透入味；

2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；

3. 制作“金钱”要形象逼真；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

菜品口感

鲜嫩醇美，咸香适口。

风味特点

“金钱鹿肉”是黑龙江省传统名菜，选用梅花鹿肉为主料，鲜榆黄蘑等为辅料，通过蒸、酿、炸等技法烹制而成。此菜制作精巧，形如金钱，鲜嫩醇美，咸香适口。旧时关东地区商贾大宴，必见此菜，恭喜发财，图个吉利。