中文名：金钱口蘑汤

英文名：无

主要食材：口蘑片

特点：川菜

分类：汤

口味：味鲜美，色红青带白黑。

简介

做法一(原料 制作过程)

做法二(主料 辅料 调料 特色 做法 制作要诀)

简介

这道汤营养价值高，属于川菜系列，有美容养眼、顺气通便的功效。

做法一

原料

发好的口蘑片（20片）（每只金钱大小）、鸡脯肉（125克）、鸡蛋白（30克）、火腿（80片）、鸡汤（1碗）、菱粉（少许）、绿叶菜、精盐、味精、胡椒粉

制作过程

一、将口蘑洗净，片成片；再净鸡脯斩成茸，与菱粉、鸡蛋白、胡椒粉一起调匀。

二、将鸡茸贴在各个金钱口蘑片上，再放上4小片火腿，中间放绿叶菜。上笼约蒸五分钟。

三、将鸡汤烧开，稍加一些味精和盐，汤沸后，将蒸好的口蘑倒入汤内即好。

做法二

主料

口蘑300克,鸡胸脯肉100克

辅料

金华火腿5克,鸡扒8克,油菜10克

调料

味精1克,胡椒粉1克,鸡油5克,淀粉(豌豆)13克

特色

色彩美观，质嫩味鲜，爽滑适口。

做法

1.将鸡脯肉洗净，去掉筋皮，斩成茸，加清汤少许调稀，放入扒濉⒏傻矸0克、胡椒粉、精盐1克搅上劲，做成鸡糊。

2.将水发口蘑洗净，批去蒂，用刀修成铜钱大小，在有褶皱的一面抹上鸡糊，嵌上火腿片，绿菜叶点缀，放入平盘中，入笼蒸熟取出。

3.炒锅置火上，倒入清汤、鸡汤，加精盐2克，味精烧沸，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾清芡，倒入口蘑，起锅盛入大汤碗，淋入熟鸡油即成。

制作要诀

本品需清汤约1000克。