| 词条 | 金钱豆腐 |
| 释义 | 基本信息【菜谱名称】 金钱豆腐 【所属菜系】 全部 【口味特点】 此菜美观，口味好，营养价值高。 制作原料主料：豆腐一块，土豆半斤，鸡蛋一个。佐料：葱末、姜末、盐、花椒面、面粉各少许。 制作过程(1)把土豆洗净切成小圆片； (2)将豆腐搅碎和葱末、姜末、 椒面、 盐放在一起拌成馅，夹在两个土豆片中间； (3)在土豆片上挂上鸡蛋和面粉糊； (4)锅内放油，油热后把夹馅的土豆片下锅煎成金黄色，少放点汤和盐，用慢火煨干即可出锅。 又一做法〔主料辅料〕 嫩豆腐...200克 熟香菇....20克 鸡泥....120克 冬笋....120克 海参丁....30克 火腿.....25克 鲜虾仁....30克 油菜心....10棵 熟鸡脯....20克 胡椒粉...0.5克 姜片.....10克 鸡油.....20克 葱姜水....20克 精盐.....5克 香油.....15克 味精....1.5克 湿淀粉....15克 葱片.....15克 干淀粉....50克 料酒.....20克 植物油...750克 清汤....200克 1.豆腐去皮搅成泥，过箩制细。鸡泥加入葱姜水懈开，与豆腐泥搅拌在一起，加入于淀粉、盐（1.5克）、味精（1克）拌匀，油菜心一破两开，冬笋选整齐的原料切刻成直径.. 2厘米大的金钱片，其余切米粒大的丁同海参丁一起悼水，过凉沥干水分，鲜虾仁切丁、鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁。海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁，加入盐（1克）、味精（0.5克）、料酒（5克）、香油、胡椒粉拌成馅。 2.取纱布一块铺在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平，再取一份馅放在中间，把纱布的一面对折到另一面，压边起出即成豆腐饺。入笼蒸.. 8分钟取出，再用六成热油炸成金黄色装在盘中，火腿切片。 3.炒锅上火，把油菜心炒一下，加入盐（0.2克）人味出锅，摆在豆腐饺的周围。炒锅再上火下人油（25克），葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开，去浮沫加盐，料酒调味，用湿淀粉加水调稀勾芡，打上鸡油浇在豆腐饺上即成。 〔工艺关键〕 1.此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具，因而使包出的豆腐饺大小一致，整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中，充分搅溶，干淀粉要根据质量酌情加入，太于时可加入适量的水，豆腐饺的馅要求颗粒状，但也不可太粗，以防止刺破表皮。 2.豆腐饺包好即蒸，蒸时用小气，防止过份起发破碎，不能久放。炸时用中火，下锅时油温.. 210℃，下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅。 〔风味特点〕 “金钱豆腐”豆腐呈半圆鼓肚形，似元宝银两，又配以冬笋刻成的圆铜钱儿，以假乱真故而得名。此菜色泽金黄、豆腐外柔内韧松软，咸鲜适口，利于人体消化吸收，各种主配料营养互补，价值颇高，是一道半荤半素的佳肴。 |
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