金葡萄干 ，英文名称golden raisin，是指先讲葡萄干在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实，经过特殊工艺加工制作成而成。金葡萄干果糖含量高达60%。金葡萄干可以保存很久，多用于直接食用和制作糕点。

金葡萄干的制作工序

金葡萄干的营养(营养分析 相关人群 食物相克 其他相关 同治金葡萄干的制作 质量标准 同治金葡萄干的作用)

金葡萄干的制作工序

澳门同治食品有限公司从1993年开始做金葡萄干到现在已经有近20年的历史，选用新疆吐鲁番的无核葡萄干、挑选、加工、检验、包装等18道程序制作而成。

果实必须是成熟的果实，金葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。金葡萄干因此可以保存很久，时间长了后金葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。金葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用金葡萄干调料。

在日光下晒干的金葡萄干容易发酸，质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的金葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质的金葡萄，生食，煎汤，熬膏，泡茶（其中最多的是泡八宝茶）或浸酒服用。

金葡萄干的营养

好吃的同治金葡萄干

不少干果都有其促进人体健康的绝招，而金葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的一项研究表明，如果每天摄食相当于400卡热量的金葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，金葡萄干能改善直肠的健康，因为金葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，金葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另外，金葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯———一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。

金葡萄干的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

热量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .09 钙(毫克) 52

蛋白质(克) 2.5 核黄素(毫克) 0 镁(毫克) 45

脂肪(克) .4 烟酸(毫克) 0 铁(毫克 9.1

碳水化合物(克) 81.8 维生素C(毫克) 5 锰(毫克) .39

膳食纤维(克) 1.6 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) .18

维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .48

胡萝卜素(微克) 2.1 钾(毫克) 995 磷(毫克) 90

视黄醇当量(微克) 11.6 钠(毫克) 19.1 硒(微克) 2.74

营养分析

1. 金葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；

2. 金葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；

3. 金葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。

相关人群

一般人群均可食用

1. 适宜儿童孕妇和贫血患者食用，其含糖量与含铁量较鲜葡萄多；适宜神经衰弱，过度疲劳，体倦乏力，形体赢瘦，未老先衰之人食用；适宜肺虚咳嗽，盗汗之人食用；适宜风湿性关节炎，四肢筋骨疼痛之人食用；适宜癌症患者食用；

2. 患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

食物相克

服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食金葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

其他相关

唐．王翰。《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”

备注

1. 金葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；

2. 金葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；

3. 金葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。

同治金葡萄干的制作

配　料：新疆吐鲁番无核葡萄

操　作：

1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。

2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白金葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

质量标准

1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。

2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。

3、白金葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红金葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。

4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。

·营养价值：葡萄 - 葡萄古称蒲陶，品种繁多，全国各地均有分布，如闻名中外的新疆无核葡萄、河北白牛奶葡萄、山东的龙眼、薄弱的玫瑰香及四川的绿葡萄等。

同治金葡萄干的作用

金葡萄干的作用有很多;金葡萄干的作用可防范眩晕、心悸、乏力等低血糖反应症状。金葡萄干的作用是金葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；金葡萄干的作用是金葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；金葡萄干的作用是金葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。