| 词条 | 金牛鸭子 |
| 释义 | 菜名金牛鸭子 菜系浙江菜 种类鸡鸭类 典故“湖有金牛，古见之，神化不测，湖取名焉。”（《水经注》）。西湖,古时称为“金牛湖”。据说卧在西湖里的金牛，天旱水浅时，就会昂首翘角， 怒吼哞叫，张开大口吐出清水，使西湖重现一泓碧波。当时有一个贪官，不顾百姓死活，想把金牛提出献给皇上，结果金牛大怒，口喷汹涌大波，把那个贪官卷到湖底淹死了。从此，西湖碧波潋艳，更加秀丽动人。金牛与鸭子并列起名，并非想说明这道菜是牛肉、鸭子一起煮，而是以此阐明该菜是用鸭子作卧牛状造型而精心制作的一道美味佳肴。 原料主料：活鸭一只（约重 2250 克）、牛肉 400 克。 配料：紫大头菜 25 克、净青菜叶 250 克、生猪肥膘 50 克。 调料：葱 25 克、葱结 1 个、姜 1 块、料酒 10 克、酱油 5 克、盐 5 克、 味精 2 克、香油 50 克、花生油 1000 克（约耗 100 克）。 制作过程1、将鸭宰杀，褪净毛，进行整鸭去骨。鸭腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；鸭嘴自鼻孔处斩断，劈作两片，做牛耳造型用；鸭翅尖在第二节处斩下，做牛角造型用。然后，将整鸭用精盐、味精擦渍腌制。 2、将牛肉、紫大头菜及生肥膘切成丝，加入葱，下锅炒熟，凉后放入鸭腹中，在鸭颈处打结。青菜叶切丝，炸成菜松，待用。 3、将鸭子摆成卧牛状造型。鸭翅和腿摆成牛腿屈状，用麻绳捆扎固定，放在漏勺中，在沸水锅中烫一下促其定型。然后放入大盆，加葱结、姜块、料酒， 添水至浸没，上笼用旺火蒸酥熟，倒入漏勺，拣去葱、姜，沥去水，抹上酱油，下入八成热的油锅中，淋炸成金黄色装盘。将斩下的两片鸭嘴和翅尖， 抹上酱油入油锅中炸熟，鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻，翅尖插入鸭眼窝做牛角。 抹上芝麻油，青菜松围在“卧牛”的周围，即成。 特点造型独特，色泽金黄，鸭肉酥烂。 典故据北魏郦道元的《水经注》一书记载：“湖有金牛，古见之，神化不测，湖取名焉。”西湖，古代称“金牛湖”。有关它的来历，民间传说汉代时，西湖湖底曾潜卧着一头金牛，每逢湖水干涸，它便吐水将湖注满。地方官吏为讨皇帝欢心，强行命令老百姓把西湖水车干，将金牛取出献给皇帝。水干时，果真有一头金牛卧在湖底，于是官吏们顾不上斯文，争先恐后地下湖去捉金牛。谁知那金牛被惹怒了，边咆哮边大口吐水，顷刻间，官吏们全被湖水所淹没。从此后，西湖的水一直没有干过。而那头金牛呢，自然也就不再出现了。杭州厨师根据这一西湖民间故事，精心创制了这道菜肴。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。