| 词条 | 雀肉脆皮鸡 |
| 释义 | § 原料 1.主料：肥嫩光鸡1 只，雀肉200 克。 2.调料：味精、盐、淀粉、麦芽糖、八角茴香、生姜、香葱、玫瑰酒、醋、生油、高汤、猪油。 § 制法 1.将鸡剔净剖腹，取出内脏，砍去脚爪，洗净抹干水份，放入盅内，用 姜葱、八角、玫瑰酒、盐、味精腌透后，上笼蒸熟取出。麦芽糖用淀粉、醋 调开，抹在鸡全身，吊在风口吹于。 2.烧热锅放入生油，待烧至八成熟时，将鸡放入笊篱内，用铁勺舀油淋 入鸡肚内，然后持续舀油淋在鸡皮上，淋至金黄色取出，剁去鸡头、鸡尾、 鸡翼，拆去鸡骨，将零碎鸡肉放在盘底。整块鸡肉切件，整齐地盖在碎鸡肉 面上，安上头、尾、翼、摆成鸡的形状。 3.雀肉用刀略为剁烂，即烧热锅放入猪油起锅，烹入料酒，加入高汤， 味精，放入雀肉待烧透后，用湿淀粉勾芡。加入猪油淮匀，淋在鸡面即成。 § 功效 鸡肉具有温中益气，补髓添精的功效。麻雀具有壮阳益精的功效。 二者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、 腰膝酸痛、阳痿、小便频数等病症患者食用。健康人食用更加身强力壮，精 神饱满。 |
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