【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜品功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【历史文化】

【营养成分】

【菜谱名称】

金瓜拌海蜇

【所属菜系】

上海菜

【菜品功效】

糖尿病调理 补虚养身调理 高血压调理

【制作材料】

主料：南瓜(1000克) 海蜇皮(150克)

调料：盐(2克) 味精(1克) 香油(10克) 姜汁(10克) 花生油(25克) 葱油(10克)

【制作工艺】

1. 海蜇皮用清水浸泡一天，剥去附物，洗净泥沙，卷成筒形，切成约0.2厘米宽的丝；

2. 金瓜（南瓜）洗净，剖成两片，挖去软瓤、瓜子，上笼蒸约15分钟，以熟为度，取出用汤匙把瓜瓤刮下，即自成细丝；

3. 将金瓜丝、海蜇皮丝放在盘里，加精盐、味精、姜汁拌和均匀，再加入葱油翻拌，淋上芝麻油，装盘即成。

【工艺提示】

葱油制法：炒锅置旺火，下花生油烧热，倒入葱末，炸出香味即成葱油。

【菜品口感】

口味：清香味

色泽金黄，质感嫩脆，与海蜇相拌，清香爽口，开胃下酒。

【食谱营养】

南瓜：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。

海蜇皮：海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

【食谱相克】

南瓜：南瓜不宜与羊肉、虾同食；

与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒；

与鹿肉同食可导致死亡；

南瓜也不宜与富含维C的食物同食。

海蜇皮：海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。

【历史文化】

金瓜是上海崇明岛的特产。此瓜生性奇特，煮熟后，只需刨刮，瓜瓤即呈丝状落下。此菜是上海冷碟名肴。

【营养成分】

·热量 (586.73千卡)

·蛋白质 (12.95克)

·脂肪 (36.40克)

·碳水化合物 (58.98克)

·膳食纤维 (8.00克)

·胆固醇 (12.00毫克)

·维生素A (1480.00微克)

·胡萝卜素 (8900.00微克)

·硫胺素 (0.35毫克)

·核黄素 (0.48毫克)

·尼克酸 (4.30毫克)

·维生素C (80.00毫克)

·维生素E (24.16毫克)

·钙 (390.34毫克)

·磷 (289.19毫克)

·钾 (1690.57毫克)

·钠 (1364.30毫克)

·镁 (266.91毫克)

·铁 (12.18毫克)

·锌 (2.37毫克)

·硒 (27.94微克)

·铜 (0.53毫克)

·锰 (1.63毫克)