原料

制法

特点

萝卜的营养价值(古代俗语 古代医学 现代科学 萝卜的其他做法)

原料

金钩15克，红、白萝卜各200克，生姜10克，葱10克，蒜子10克。调料：花生油5克，盐5克，味精2克，鸡精粉1克，蚝油2克。

制法

（1）金钩泡透洗净，红、白萝卜去皮切长条片，生姜去皮切粒，葱切段。（2）锅内加水烧开，待水开时投入红、白萝卜片，用大火煮片刻，捞起待用。

（3）将红、白萝卜逐片摆入深碗内，加入金钩，蒜子，生姜，葱段，调入盐，味精，鸡精粉，蚝油，猪油，入蒸柜蒸30分钟，去掉姜，葱，反扣入深碟内即成。

特点

因萝卜比较嫩，扣的时间要适中。

萝卜的营养价值

古代俗语

萝卜又名莱菔，罗服，土酥，温菘，秦菘，我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久。早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。元朝的许有香曾称赞萝卜：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。”明朝李时珍说：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”山东自古对萝卜就有很高的评价和高度的认识，特别是对潍坊一带的萝卜，早就流传有“烟台苹果莱阳梨，比不上潍县的萝卜皮”一说。在民间对萝卜的谚语，如“吃萝卜喝茶、气得大夫满街爬。”可见萝卜对人体健康的益处已是流传甚广了。

萝卜既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃、味道鲜美；还可用作泡菜，酱菜腌制，如扬州的酱萝卜头、萧山萝卜等，皆为有地方特色的特产。

古代医学

萝卜入药始见于南朝梁陶弘景之《名医别录》，其性凉味辛甘，人肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症。

现代科学

研究发现，萝卜含水分91．7％，含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素，还含有木质素、莱酿脑、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。实践证明，萝卜具有防癌、抗癌功能，原因之一是萝卜含有大量的维生素A、C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。美国及日本医学界报道，萝卜中的维生素A可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞；原因之二是萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；原因之三是萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨细胞吞吃癌细胞的活力提高二至四倍。萝卜中所含萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度。萝卜含芥子油和粗纤维；可促进胃肠蠕动，推动大便排出。医务人员发现，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。所以常吃、多吃萝卜对人类健康是有相当益处的。萝卜的食疗菜两例

萝卜的其他做法

一、 杏仁萝卜猪肺汤

主料：猪肺250克，萝卜20克，杏仁9克。

调料：盐5克，味精5克，南酒10克，葱姜片少许，胡椒粉少许，香菜少许，清汤1500克，大料花椒少许。

制法：一、先将猪肺、萝卜洗净切成块，杏仁去皮，香菜切成段。大料花椒包好。二、取大砂锅一个，将萝卜块放入，在上面放上猪肺，再放上杏仁，放入葱姜片、花椒、大料包，加入清汤、南酒、盐，上火炖至熟烂时再加入味精，挑去葱姜片、花椒大料袋，加入少许胡椒粉，撒上香菜段即成。功效：补肺止咳，宽胸化痰。

二、 虾皮粉丝萝卜汤

主料：虾皮80克，粉丝80克，萝卜200克。

调料：盐6克，南酒10克，味精5克，花生油20克，葱姜丝少许，胡椒粉少许，香菜少许，鸡汤800克

制法：一、先将萝卜洗净切成丝，粉丝加开水烫软至熟，香菜切成段。

三、 勺内放油烧热后用葱姜丝炝锅，下人虾皮煸炒几下后下入萝卜丝再煸炒数下。加入鸡汤，下入粉丝，烧开后打去浮沫，再加盐、南酒、味精、胡椒粉，撒上香菜段即成。

功效：滋养强壮，健胃消食，顺气补钙。

萝卜的食用禁忌：萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒素质者、脾胃虚寒者等不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。萝卜严禁与橘子同食，因同时食用易患甲状腺肿大。

原材料：金钩15克、红、白萝卜各200克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。 调味料：熟猪油10克、盐5克、味精2克、鸡精粉1克、蚝油2克。 操作要点：因萝卜比较嫩，扣的时间要适中。制作过程： 1、金钩泡透洗净，红、白萝卜去皮切长条片，生姜去皮切粒，葱切段。 2、锅内加水，待水开时投入红、白萝卜片，用大火煮片刻，捞起待用。 3、将红、白萝卜逐片摆入深碗内，加入金钩、蒜子、生姜、葱段，调入盐水、味精、鸡精粉、蚝油，猪油，入蒸柜蒸30分钟，去掉姜、葱，反扣入深碟内即成。