金钩春笋

主料： 竹笋500克，香椿头25克，虾米（金钩）25克。

辅料： 生猪网油50克，葱白3克，黄酒15克，盐、糖、味精、水淀粉适量，熟猪油50克。

制法： ①竹笋去壳和老根，切成厚约3毫米的笋片，放在开水中烫一下捞出沥干。

②生猪网油洗净，切成同笋片一样大小。

③香椿头冲洗干净，切成2厘米长段。

④虾米内加入黄酒、水50克，用蒸锅蒸约5分钟取出待用。

⑤锅内加熟猪油25克，油温升高后放入生猪网油，快炒约20秒钟后捞装盆；锅内剩油再放入笋片、金钩（汤汁待用）、香椿头煸炒后加蒸虾米的汤汁，再加盐、糖烧开约1分钟后放猪网油、味精，用水淀粉勾薄芡，淋上剩下的25克熟猪油，翻炒几下后装盆。

特点： 清鲜，爽口，味美。