原　料

特　色

操　作

健康提示

历史文化

食谱营养

原　料

:

平菇400克 猪里脊肉100克。

姜10克 大蒜（白皮）15克 芥末8克 盐5克 小葱10克 味精3克 白砂糖10克 香油15克 醋10克。

特　色

:

1.北风菌，学名灰离褶伞。刚出土时，球形至扁半球形，后渐平展；浅灰色至深灰褐色，中央钝头形；盖表常呈不规则形，干燥，光滑，边缘内卷；

2.芥末北风菌为云贵高原著名凉菜，芥末辛辣味，菌肉脆嫩，酒饭两宜。

操　作

:

1.将北风菌（平菇）去根部泥土、洗净；

2.洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出，滤去水分，晾凉入盘；

3.猪脊肉去筋，切成细丝；

4.猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出，凉后均匀地撒在菌上；

5.芥末加温水少许，调成糊，置温暖处，半小时后可用；

6.分别将葱、姜、蒜切成细末，入碗，加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀，兑成汁水；

7.将兑好的汁水浇在菌上即可。

健康提示

北风菌肉白色，肥厚细嫩、脆而甜、味美可口，含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分。宋·陈仁玉《菌谱》云：“松蕈（指北风菌），生于松阴病溲浊不禁者，偶啜松下菌，病良已，此其效也。”据《滇南本草》载：“专治小便不通或不禁，可以分利水道，亦治五淋白浊，食之最良。”

历史文化

芥末酱蛋

1.北风菌，学名灰离褶伞。刚出土时，球形至扁半球形，后渐平展；浅灰色至深灰褐色，中央钝头形；盖表常呈不规则形，干燥，光滑，边缘内卷；

食谱营养

平菇：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素。