原料: 原 料：
猪后腿肉400克，蒜瓣15克，姜10克，醋5克，味精2克，精盐2克，芥末粉10克，酱油15克，麻油15克。
（1）将猪肉洗净，下入开水锅内煮熟，用原汤浸泡并晾凉。（2）芥末用开水调湿，用纸封严加温约15分钟后，成芥末汁。蒜瓣捣成泥，放入碗内，加入麻油和凉开水搅匀。姜切末，加入芥末汁、蒜泥汁、酱油、醋、味精兑在卤汁。
（3）食用时，将肉取出，剔去皮和部分肥肉，切成4.5厘米长、3.3厘米宽的薄片，将卤汁倒入拌匀，装盘即成。
特点: 肉片软嫩，香鲜爽口。
操作提示
肉煮至断生即可，切勿煮烂。