原料 鸭胸脯肉两块（每块约重300克）

菜油 25克

桔子汁 100毫升

浓牛奶 200毫升

淀粉 1勺

精盐、胡椒末 适量

作法 1、鸭胸脯肉洗净，控干水，用刀将鸭皮斜划几道，撒上胡椒末。

2、取平锅烧热下菜油，将鸭脯肉（皮朝下）放入锅内，用中火煎约12分钟，翻面再煎15分钟。如果鸭脯肉薄则适当缩短时间。

3、出锅后在鸭肉两面撒上适量的盐，放入大盆中，加盖静置约10分钟。

4、在煎鸭肉的锅中，下桔汁、浓牛奶烧开，加少量淀粉收稠汤汁，并加适量的盐和胡椒粉调好味。汤汁烧开1分钟即可出锅。

配食 水煮去皮土豆，白菜桔子沙拉。

吃法 将鸭胸脯肉片成薄片（约3毫米厚），放在大盆内，以少量桔皮丝作装饰。土豆、沙拉和浇汁分别盛于盆中上桌。食时每盘盛两片鸭脯肉、3-4个土豆和适量的沙拉。浇汤汁食用。用刀叉或单用叉子进餐。

特点 鸭肉香酥不腻，汤汁浓郁鲜美。