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词条 桔兰炒鸡丁
释义

菜系及功效

私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味:咸鲜味 工艺:熟炒

制作材料

主料:鸡胸脯肉200克,柑橘500克

辅料:蒜苔25克,豌豆10克

调料:盐3克,黄酒5克,味精2克,大葱10克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)50克,姜5克,植物油30克

桔兰鸡丁的特色:

造型美观,鲜咸味美。

制作过程

1.鸡肉切成1厘米大小的丁,加蛋清、淀粉上浆抓均匀。柑桔用小刀在上端切成锯齿状,取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出。蒜苔切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。桔肉75克切丁(其余不用)。

2.勺内放宽油烧二三成热,放入浆好的鸡丁,滑透倒在漏勺内。

3.勺内留底油,放葱末、姜末炒香,加绍酒和少许鸡汤,倒入滑好的鸡丁、桔丁、豌豆翻炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出勺,装在桔皮内再插上蒜苔成桔兰型即成。

桔兰鸡丁的制作要诀:

因有滑油过程,需准备植物油约500克。

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更新时间:2025/3/1 21:12:36