词条 | 桔兰炒鸡丁 |
释义 | 菜系及功效私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:熟炒 制作材料主料:鸡胸脯肉200克,柑橘500克 辅料:蒜苔25克,豌豆10克 调料:盐3克,黄酒5克,味精2克,大葱10克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)50克,姜5克,植物油30克 桔兰鸡丁的特色: 造型美观,鲜咸味美。 制作过程1.鸡肉切成1厘米大小的丁,加蛋清、淀粉上浆抓均匀。柑桔用小刀在上端切成锯齿状,取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出。蒜苔切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。桔肉75克切丁(其余不用)。 2.勺内放宽油烧二三成热,放入浆好的鸡丁,滑透倒在漏勺内。 3.勺内留底油,放葱末、姜末炒香,加绍酒和少许鸡汤,倒入滑好的鸡丁、桔丁、豌豆翻炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出勺,装在桔皮内再插上蒜苔成桔兰型即成。 桔兰鸡丁的制作要诀: 因有滑油过程,需准备植物油约500克。 |
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