节节登高属上海菜，是我国春节年夜饭的一道。其有能给低温环境作业人群健脾开胃调理的功效。

菜谱简介

制作方法(制作材料 制作工艺 工艺提示)

其他资料(菜品口感 食谱营养 食谱相克 历史文化 营养成分)

菜谱简介

名称：节节登高

所属菜系：

制作方法

制作材料

主料：猪小排（猪肋排）(500克)辅料：菱角粉(15克)

调料：香油(5克) 盐(5克) 白砂糖(80克) 味精(3克) 酱油(20克) 猪油（炼制）(40克)醋(30克) 番茄酱(50克) 黄酒(15克)

制作工艺

1. 将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；

2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；

3. 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；

4. 待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；

5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；

6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。

工艺提示

1. 炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

其他资料

菜品口感

口味：糖醋味此菜色泽鲜红，肉质香鲜，甜酸适口。

食谱营养

猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菱角粉：菱角粉与蜂蜜同食会造成消化不良。

历史文化

排骨是上海风味菜中比较受人欢迎的肉食品。做法有红烧、清炖、椒盐、糖醋、煎、炸等多种。不论任何一种做法，关键在于火候，火力过大，容易把肉汁耗干，外焦里不熟。

营养成分

·热量 (2186.84千卡)

·蛋白质 (89.14克)

·脂肪 (160.54克)

·碳水化合物 (96.24克)

·叶酸 (6.00微克)

·膳食纤维 (1.09克)

·胆固醇 (767.20毫克)

·维生素A (35.80微克)

·硫胺素 (1.55毫克)

·核黄素 (0.88毫克)

·尼克酸 (26.14毫克)

·维生素E (2014.60毫克)

·钙 (129.00毫克)

·磷 (812.97毫克)

·钾 (1825.92毫克)

·钠 (3773.08毫克)

·镁 (128.71毫克)

·铁 (11.84毫克)

·锌 (17.91毫克) ·

硒 (56.64微克)

·铜 (1.09毫克)

·锰 (1.54毫克)