饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。

中文名：饺子馅

英文名：filling for dumplings

主要食材：精肉，蔬菜

口味：咸味、甜味

前言

拌饺子馅的小学问

5个小窍门让饺子馅不流汤

基本做法(新式众口乐饺子馅的做法： 猪肉馅的做法： 鸭肉馅的做法： 山药蒸馅的做法： 翡翠干贝蒸饺馅的做法： 五香牛肉锅贴馅的做法： 鱼肉水饺馅的做法： 不同寓意)

前言

【饺子馅】汉语拼音:jiǎo-zi -xianfilling for dumplings; stuffing

据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类

等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。想制作可口的饺子，皮薄固然重要，但馅料也绝对不容忽视，要知道饺子是因馅料而存在的！随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法：如，泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养，不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来，正所谓：饺子好吃不在褶上，而在饺子馅上乎！

拌饺子馅的小学问

饺子好吃馅难拌。一是因为这是个“力气活”，费时费劲;二是因为拌馅也是个“技术活”，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮了。但其实，解决这两个问题并不是什么难事，只需在拌馅时加点土豆末。

1.首先，准备一个小土豆，洗净去皮，放入锅内蒸熟。

2.其次，略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末。

3.最后，将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中，按同一方向搅拌。你会发现，不一会儿，馅就变得黏稠上劲了，省时又省力。

这样调出的馅，肉汤菜汁会被土豆吸收，营养流失少。其实，不只是做饺子馅可以加土豆末，其他带馅的食物都可采用这个方法。

另外，包饺子时，为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分。下述方法可以解决这个问题：

把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。用这种方法包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水。

5个小窍门让饺子馅不流汤

各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法：

1.最简单法

把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

2.最细致法

先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。

3.最便捷法

把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。

4.最营养法

饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。

5.最美观法

用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。

6.加了肥肉

放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。

基本做法

新式众口乐饺子馅的做法：

辣味鸡肉馅的做法：

「材料」

鸡肉…………………………250克

卷心菜末……………………100克

红辣椒末……………………50克

葱花…………………………30克

「调味料」

盐……………………………………1大匙

糖……………………………………1/2匙

辣椒油………………………………1/2勺

香油…………………………………1/3匙

「 做法」：1.鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。

2.将鸡肉末、红辣椒末、卷心菜末、葱花一起搅拌均匀。

3.将所有调味料加入作法2中搅拌直至馅料有黏稠感即可。

再剩下的事情就不用多说了，饺子馅已调好，只需把美味的馅料包在面团里，可口而又有营养的饺子就做成了！

猪肉馅的做法：

原料：

猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。

做法：

1、猪肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意：

、猪肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。

、白菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

、须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

鸭肉馅的做法：

原料：鸭肉250克、对虾肉150克、鲜韭菜梗100克，精盐10克、味精10克、酱油40克，熟猪油25克、香油25克，姜、葱末各10克鲜汤适量。

做法：

1、鸭肉、对虾洗净，剁成末，鲜韭菜切碎并提前拌一点油。

2、将准备好的肉馅及韭菜放入容器将将各种调味料和匀至有黏稠感即可。

山药蒸馅的做法：

原料：山药250克、鲜肉末200克、葱花20克、姜末10克、盐10克、糖10克、百草粉5克、白胡椒粉5克、香油15克。

做法：

1、将山药去皮洗衣净切片后，放入电饭锅内蒸二十分钟后取出待凉，再用汤匙压成泥状备用。

2、将山药泥与鲜肉末、葱花、姜末与所有调味料一起搅拌均匀即可

注意：山药带皮蒸好扒皮。

翡翠干贝蒸饺馅的做法：

原料：鲜肉250克、干贝（干）5粒、水芹菜50克、（其它调料可另加）盐10克、糖5克、白胡椒粉5克、香油10克高汤适量。

做法：

1、将干贝以用浸泡隔夜后捞起沥干，取出弄成细丝。

2、将鲜肉末、干贝丝、水芹菜与所有调味料一起放入容器中搅拌均匀至有黏稠即完成馅料。

五香牛肉锅贴馅的做法：

原料：牛肉250克、葱花50克、姜末15克、蒜末15克、盐20克、酱油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白胡椒粉5克，高汤适量。

做法：

1、将牛肉剁成泥状备用，其它调料切碎。

2、将各种材料与调味料一起搅拌均匀到馅料黏稠后，提起拍打数次使其有弹性即成馅。

鱼肉水饺馅的做法：

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：

1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。

2、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

注意：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

…………………………

随着人们生活水平的不断提高，饺子馅的品种将更加丰富，饺子的做法不断地变成了集蒸、煎、煮、炸、烤、涮等多种吃法，在此不能一一列举，今后，还会有更多更好吃更新奇的馅料献给大家，让大家在摄取人体必需的营养的同时也让大家享受美味而且吃出健康来。

不同寓意

1)芹菜馅—即勤财之意 故为 勤财饺

勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。

2)韭菜馅—即久财之意 故为 久财饺

久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；

3)白菜馅—即百财之意 故为 百财饺

对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

4)香菇馅—即鼓财之意 故为 鼓财饺

鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

5)酸菜馅—即算财之意 故为 算财饺

算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。

6)肉菜馅—即有财之意 故为 有财饺

祝福你有财，更祝福你有才。

7)鱼肉馅—既余财之意 故为 余财饺

余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。

8)牛肉馅—即牛财之意 故为 牛财饺

牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。

9)羊肉馅—即洋财之意 故为 洋财饺

洋：即广大，众多;比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。

10)大枣馅—即招财之意 故为 招财饺

招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。

11)野菜馅—即野财之意 故为 野财饺

野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。

12)菜　馅—即财到之意 故为 财到饺

财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。

13)甜　馅—即添财之意 故为 添财饺

添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。