胶东地瓜干是胶东半岛远近闻名的，做法也很特殊，是经过纯人工纯天然加工晾晒,不含任何糖份香精色素以及防腐添加剂,但是口感非常的糯软香甜,老少皆宜，有牙的都能吃，是真正意义上的绿色天然健康食品。没有任何添加剂和色素的地瓜干，放置久了，表面就容易产生糖分的结晶，形成白白的薯霜，跟柿饼一个道理，如图左所示。而变质的地瓜干长的是绿毛棕毛，闻起来有股刺鼻发霉的味道。

胶东地瓜干来历

原料简介

做法

营养价值

养生价值

相关文摘

胶东地瓜干来历

胶东半岛素有“山东明珠”之称，海岸线长达2000 余公里，沿海岛屿星罗棋布。胶东多属丘陵地，但沿海岸有一条较平稳的带形平地，良田沃野，气候温和，物产丰富，主产小麦、豆类和桑麻，丘陵地盛产各种水果。烟台苹果、莱阳梨闻名遐迩。在山东胶东半岛，尤其是荣成乳山一带，农人们会晒很好吃的地瓜干。这种地瓜干不是生切晒成的那种，而是用熟地瓜晒制的，叫做阴干地瓜。

其做法是：将地瓜煮熟后剥皮，再用刀切成片，晒干后收藏在瓷瓮里捂着。捂过一段时间之后，瓜干的表面就会泛起一层白霜，跟柿干上的柿霜一样，甜的，据说是葡萄糖的结晶。这个时候，瓜干就好吃了。上好的瓜干软硬适中，白色，咬一口，里面的肉或红或黄，筋道。晒瓜干可是一门技术活儿，心不灵手不巧又没经验的人，是晒不出好的瓜干来的。

地瓜的样子本来并不好看， 好看的都是加了太多的糖分色素的，好看不好吃。所以威海的地瓜干，颜色是乌黑的棕黄的原色。 地瓜干如果经过冷热温差， 表面就容易产生糖分的结晶， 形成白白的糖霜，跟柿饼一个道理。 变质的地瓜干长的是绿毛棕毛。

原料简介

地瓜又名山芋、红薯、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。于是，红薯这一不起眼的食品身价陡增，令人刮目相看。旋花科一年生植物。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。

地瓜，旋花科，多年生草质藤本植物，学名甘薯。在胶东济南一带，被叫做地瓜，鲁西南一带有叫红薯芋头的，鲁西北一带则叫山药。

番薯干，俗称地瓜干，也叫红薯干，或白薯干，也分红壤，黄壤，白瓤，红壤和白瓤地瓜宜蒸着吃或烤着吃，尤以后者更甚，口味甜糯，并有俗称糖稀流出，而做地瓜干就以黄壤为宜，就山东地区以胶东出产的地瓜为上品，胶东地区又以烟台靠海地区为最佳，地瓜干晒制过程不宜过长，但也不宜过短，应在煮熟切片后晾晒一个半月左右为好，糖份充足，

做法

晾晒地瓜干是山东的一个传统，每年秋收过后，不少村民都将地瓜煮熟后切成片晾晒成地瓜干，为当地一大美食。地瓜（甘薯）吃法也多。一是直接煮熟，旧时农村早饭多食此。二是煮生地瓜干，即先晒干后煮食，也是过去农村人的主食。三是熟地瓜干，即先煮熟，再切片晾干，食时可煮可不煮，但一般皆人蒸笼蒸至回软时食用。四是地瓜面汤，即用地瓜粉（有时掺面粉）擀面条或用漏勺挤压成条入沸水锅内煮熟，调以卤汁，滑腴甜美。

胶东地瓜干做法步骤：

首先，秋天收获的地瓜，是不能立即就那来做地瓜干的。 因为鲜地瓜含的淀粉多，做出来的比较面，味道差。因此地瓜首先要经过窖藏一段时间。在窖藏的过程中，地瓜内部的淀粉会转化成多糖，这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃，都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗净去皮蒸煮，这些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。

第二，煮好的地瓜切片或者切条，然后就要晾晒。 过去经常是用树枝穿起来挂在树上的。 现在很少这么晒了，都是放在网架或者竹匾上摊开晾晒。 这种晒法适合大批量的加工。 晒几天就要翻个，反复晾晒。

遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着，因为风沙会落在地瓜上，很难清除。 晒到一定程度， 地瓜干基本成型了。

很多没见过这种地瓜干的人，第一次见了白霜，总以为是地瓜发霉长毛了。 其实地瓜干如果发霉长毛，都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜了。 因此做一点也不上霜的地瓜干反而更不容易。

以前没有条件，地瓜干做好了只能放在通风温度较低的地方晾着，否则地瓜干很容易发霉。 但是这样晾时间长了，地瓜干就失去了柔软的特点，变得硬梆梆的，很费牙，吃前需要蒸一蒸。 但是现在有了冷库和真空杀菌包装技术后，地瓜干可以很好的保存，甚至放一年都不会有问题啦，你看看“金晔”原汁地瓜干就明白了。

营养价值

胶东地瓜干地瓜本身是低热食品， 地瓜含有丰富的粘液多糖，能够提高人体的免疫力，而且在人体内不容易被转化为脂肪，加上地瓜本身的膳食纤维丰富，还含有丰富的维生素微量元素， 因此多吃地瓜不但能排毒养颜，减少肠癌的发生概率，还能减肥，对人身体是很有好处的。因此地瓜被称为是果蔬保健之王，是爱美爱健康的人们的首选休闲食品！

红薯营养十分丰富，是中国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。现代科学研究证实，红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约能产生热能2658.75千焦耳（635千卡），含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克 、磷100毫克、钙90毫克、铁2克、胡萝卜素0.5毫克，另含有维生素B1、维生素B2、维生素C与尼克酸、亚油酸等 。其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3 倍，维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10倍至30倍。特别是红薯含有丰富的能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。此外，红薯与米面混吃，还可发挥蛋白质的大补作用，提高其营养价值。红薯还含有大量粘液物质，包括粘液蛋白、粘液多糖等。它们能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。另外，红薯所含的淀粉和纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积。这既可防治便秘，又能减少肠癌的发生。

养生价值

红薯含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。李时珍的《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏、益气力、健胃、强肾阴的功效。“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称作薯粮（就是我们所说的地瓜干），使人长寿少疾。”又有医书说红薯“功同山药，久食益人，为长寿之食”。民间常将红薯与粳米煮稀粥加白糖，用来治疗维生素A缺乏所致的夜盲症、大便带血、便秘、湿热、黄疸、血虚、月经不调等病症。

近年，日本人掀起了一阵又一阵的“红薯热”，男女老少都以大吃特吃形形色色的红薯食品（如烤红薯、红薯干、红薯酱、红薯酒等）为乐。其原因是，日本科学家发现，红薯具有多种特殊的“药用价值”。美国一位生物学家发现，红薯中含有“脱氢异雄固醇”，具有抗癌作用。北京市农林科学院作物所和中国军事医学科学动物中心的几位研究人员，在国内首次提取红薯的抑瘤物，并且成功地完成了动物实验。有关专家认为，红薯是一种防癌佳品。

红薯又是长寿食品。日本的农村长寿区，居民进食红薯从10月至次年4月。中国广西有两个长寿之乡，居民也常以红薯作为主食。目前，日本、美国等国家出现吃红薯热，还把它作为婴幼儿良好辅助食品。有人说，吃红薯会使人发胖。这种说法是没有科学根据的。实际上红薯不仅不会使人发胖，而且还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。位于南太平洋的汤加王国，居民大都是肌肉发达和形体匀称的人，据分析这与他们日常吃红薯有密切的关系。

相关文摘

胶东半岛地图

地瓜干情节 2008-3-29 文章来源：山东师大报 收完玉米后，金黄色的阳光铺满了大地，这正是胶东农家晒地瓜干的最好时候。

每当这个时候，母亲总会及时地把从地里挖回来的地瓜放在通风的屋檐下接收太阳的炙烤，等地瓜被太阳烤蔫了的时候，就把它们取下来，一个个地洗干净，然后倒在锅里煮熟，成为做地瓜干的材料。

第二天吃过早饭之后，她才端着煮熟凉透了的地瓜来到阳台，然后，把地瓜一片片地切开并排在扫得干干净净的阳台上。那摊在阳台上的地瓜片像田野上那金黄色的谷子，煞是好看。

晒好的地瓜干说硬却软，说软却硬，很像商店里的“橡皮糖”。大概是被太阳感染的缘故吧，那地瓜干也是金黄色的。母亲把晒好的地瓜干放在塑料袋里。有时，她还会把地瓜干用油炸了吃。油炸的地瓜干不但更香更甜，而且脆脆的，放在嘴里嚼时会“嘣嘣”作响，十分诱人。晒好的地瓜干很好储存，且存期很长，因此，小时候每每上学时，母亲都会抓一把地瓜干放在我的书包里当零食吃。特别是看电影时候，我的口袋里更是塞得满满的。我一边看电影，一边吃着妈妈做的零食。电影放完了，零食吃完了，这时我才会感觉到因为嚼得太起劲，耳根又酸又疼。不过下次还会一如既往地带，一如既往地吃，乐此不疲。

母亲做的地瓜干不但我爱吃，而且“人吃人爱”。小舅家的儿子，刚上幼儿园，特爱哭。母亲在他哭的时候拿着地瓜干哄他，他马上就破涕为笑。我在县城上中学时，母亲每次来学校看我，也都带着地瓜干，当母亲一转身，大伙就围着我“领饷”。中学毕业时，一位同学在我的留言本上写道：“和你同窗的日子让我难忘，也难忘你母亲做的地瓜干，谢谢你！也谢谢你的母亲……”

如今，远离家乡的我在外地求学，母亲做的地瓜干又随我来到济南。夜里静下来的时候?常常想真该感谢地瓜干，因为有它，农家的孩子不用喝牛奶也快乐地长大。更要感谢我的母亲，让我的睡梦里总也充斥着地瓜干一样香香甜甜的味道。