词条 | 焦炸羊肉 |
释义 | 基本资料菜系及功效:青少年食谱 补虚养身食谱 口味:炸烧味 工艺:酥炸 制作材料主料:羊排500克 调料:淀粉(豌豆)250克,鸡蛋清150克,甜面酱25克,姜25克,小葱25克,小麦面粉13克,大葱150克,香油125克,猪油(炼制)188克,盐4克,味精2克,椒盐15克,花椒3克 焦炸羊肉的特色: 色泽金黄,外形美观,入口焦酥,鲜香不膻。 制作过程1. 将羊肋条肉洗干净,放入开水锅里以旺火烧开,撇去浮沫; 2. 再移至微火上煮烂取出,切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内; 3. 将花椒、葱、姜混合在一起剁碎; 4. 剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右,取出羊肉,滚上干面粉; 5. 鸡蛋清入在碗里搅打几下,加香油和控去水分的湿淀粉500克(淀粉250克加水)拌匀做成酥糊; 6. 大葱洗净取其葱白切段; 7. 锅置中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸(每次炸4至5片),见呈浅黄色时捞起; 8. 然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘; 9. 撒上花椒盐,随带甜面酱、葱白段上桌。 制作要诀1. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克; 2. 此菜佐以葱白丝、甜面酱,其味更佳; 3. 选肉不可用全瘦肉,煮后肉柴,口感不佳; 4. 炸时要四五片下锅,以防相互粘连。 |
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