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词条 焦炸羊肉
释义

基本资料

菜系及功效:青少年食谱 补虚养身食谱

口味:炸烧味 工艺:酥炸

制作材料

主料:羊排500克

调料:淀粉(豌豆)250克,鸡蛋清150克,甜面酱25克,姜25克,小葱25克,小麦面粉13克,大葱150克,香油125克,猪油(炼制)188克,盐4克,味精2克,椒盐15克,花椒3克

焦炸羊肉的特色:

色泽金黄,外形美观,入口焦酥,鲜香不膻。

制作过程

1. 将羊肋条肉洗干净,放入开水锅里以旺火烧开,撇去浮沫;

2. 再移至微火上煮烂取出,切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内;

3. 将花椒、葱、姜混合在一起剁碎;

4. 剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右,取出羊肉,滚上干面粉;

5. 鸡蛋清入在碗里搅打几下,加香油和控去水分的湿淀粉500克(淀粉250克加水)拌匀做成酥糊;

6. 大葱洗净取其葱白切段;

7. 锅置中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸(每次炸4至5片),见呈浅黄色时捞起;

8. 然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘;

9. 撒上花椒盐,随带甜面酱、葱白段上桌。

制作要诀

1. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;

2. 此菜佐以葱白丝、甜面酱,其味更佳;

3. 选肉不可用全瘦肉,煮后肉柴,口感不佳;

4. 炸时要四五片下锅,以防相互粘连。

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更新时间:2025/3/14 22:32:10