| 词条 | 焦糖糖浆 |
| 释义 | 焦糖糖浆焦糖糖浆：caramel syrup ; caramel flavor。 焦糖糖浆的制造是一种褐变反应（BrowmingReaction)。褐变反应是我们日常生食品中就含有焦糖色活与食品加工及烹调中经常碰到的现象，可至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。“焦糖不仅具有复杂性，而且也无法预测，只有在最大限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制，才能保证高质量产品的可重复性……”。 味道糖浆是具有焦糖味道的糖浆。口感舒润，醇厚。 性状焦糖糖浆用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠状的液体，褐色，略带苦味和焦气。 溶解情况100%溶于水。 用途焦糖糖浆主要用于糕点，饮料、糖果、醋、咖啡的配料，也用于医药。 |
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