焦炒面(拉面)

【主料】

面粉500克。

【辅料】

精盐5克，碱少许，肉丝150克，葱丝、蒜片、泡木耳、醋、酱油、二味水（花椒、食盐水）、味精、甜面酱各少许。

【制法】

1.制面：与拉面制面方法相同，但拉面条要比一般拉面细点，拉时须小把拉成9扣，512根为宜。

2.先将油锅上火加入食油1000克，待油热到五成时，将拉好的细面条放入油锅，用氏氏面上轻轻拍一拍，使面浮起，炸为焦黄色捞出，洒一点温水（要洒均匀）备用。

3.瓢上火加入食油80克，油热时把切好的肉丝投入瓢内煸炒，待煸透肉色发白时再加入甜面酱、酱油、味精、木耳、葱丝、蒜片及二味水翻炒，然后将炸好的面放入翻炒，与肉搅匀即成。

【特点】

色泽金黄，面丝酥脆，口味咸香。