椒盐鱼条，菜谱名称，是闽菜菜系中常见的佳肴之一。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

菜谱名称

椒盐鱼条

所属菜系

闽菜

菜谱功效

健脾开胃调理 补虚养身调理 贫血调理 孕妇食谱

制作材料

主料：大黄鱼(1000克)

辅料：鸡蛋(100克) 小麦面粉(100克)

调料：盐(5克) 椒盐(15克) 料酒(15克) 小葱(10克) 姜(15克) 味精(3克) 花生油(75克) 猪油（炼制）(10克)

制作工艺

1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟；

2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；

3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；

4. 跟上一小碟椒盐即成。

工艺提示

1. 做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑；

2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

菜品口感

口味：椒麻味

外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。

食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养成分

·热量 (2196.89千卡)

·蛋白质 (203.10克)

·脂肪 (120.32克)

·碳水化合物 (85.15克)

·膳食纤维 (2.64克)

·维生素A (354.90微克)

·胡萝卜素 (109.50微克)

·硫胺素 (0.70毫克)

·核黄素 (1.36毫克)

·尼克酸 (21.37毫克)

·维生素C (2.70毫克)

·维生素E (548.63毫克)

·钙 (643.45毫克)

·磷 (2075.72毫克)

·钠 (3594.35毫克)

·镁 (460.21毫克)

·铁 (15.12毫克)

·锌 (9.01毫克)

·硒 (435.67微克)

·铜 (1.12毫克)

·锰 (2.58毫克)

·钾 (3004.12毫克)

·碘 (30.10微克)

·胆固醇 (9.30毫克)