词条 | 椒盐兔片 |
释义 | 一种烹饪菜品,以兔肉为主,辅以椒盐等佐料而制成,有丰富的食疗及营养成分。 【菜名】椒盐兔片 【菜系】湘菜 【菜品介绍】椒盐兔片是在常见的椒盐味的基础上发展起来的,与老式的椒盐味相比,在用料上酌加了适量的味粉(将味精用搅拌机打制而成),使其特点由原来的“香麻而咸”改变为“麻香浓郁,咸鲜适口”。在原有的基础上补充了鲜味的不足,从而避免了各类炸菜为提鲜在原料中加放味精、在高温下炸制菜肴的不科学做法。 在调制麻香味菜肴时需要注意的是:清麻香味常用于热菜中炝制素菜,或在冷菜中拌制各类原料,且常伴以不同程度的甜、酸及酸甜味。 其“麻”与“香”主要来源于各种品质的干花椒、麻椒、鲜花椒以及以各种干花椒加工制成的花椒水、花椒油、花椒酒、花椒粉和花椒碎等。 【特点】成菜色泽淡黄,外焦内软,香酥麻辣。 口味特点主要体现为:麻香清爽,咸鲜适口,有时也可以表现为略带回甜、回酸,或者回味酸甜。浓麻香味。 【主料】兔肉 300克 【配料】鸡蛋 100克 小麦面粉 50克 【调料】花生油 30克 香油 5克 料酒 10克 花椒粉 4克 淀粉(玉米) 5克 盐 3克 味精 2克 大葱 5克 各适量 【做法】1. 将兔肉洗净,剔去筋膜,斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精盐拌匀腌片刻; 2. 面粉、鸡蛋液、淀粉调匀成糊,放入兔片拌匀; 3. 炒锅注油烧至六成热,下入兔肉片炸至表面淡黄色,捞出控油; 4. 锅内留底油烧热,下入兔肉片、葱花、花椒粉煸炒,淋入香油装盘即可。 因为兔肉片需要过油炸,所以要预备花生油300克,实耗约30克。 【营养成分】1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效; 2. 经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性; 3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”; 4. 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。 能量945.68千卡 维生素B60.04毫克 蛋白质81.46克 脂肪51.98克 碳水化合物48.69克 叶酸125.62微克 膳食纤维3.12克 胆固醇762毫克 维生素A313.47微克 胡萝卜素8.8微克 硫胺素0.68毫克 核黄素0.62毫克 烟酸18.7毫克 维生素C0.15毫克 维生素E19.47毫克 钙143.37毫克 磷718.34毫克 钾1115.86毫克 钠1614.6毫克 碘29.2微克 镁86.34毫克 铁9.8毫克 锌5.36毫克 硒51.01微克 铜0.64毫克 锰0.48毫克 【健康功效】兔肉: 兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。 鸡蛋: 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。 小麦面粉: 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 【食用要忌】一般人群均可食用 1. 适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食; 2. 孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。 【小贴士】兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全国各地均有出产和销售。 兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的。 兔肉:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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