| 词条 | 椒盐兔片 |
| 释义 | 一种烹饪菜品，以兔肉为主，辅以椒盐等佐料而制成，有丰富的食疗及营养成分。 【菜名】椒盐兔片 【菜系】湘菜 【菜品介绍】椒盐兔片是在常见的椒盐味的基础上发展起来的，与老式的椒盐味相比，在用料上酌加了适量的味粉（将味精用搅拌机打制而成），使其特点由原来的“香麻而咸”改变为“麻香浓郁，咸鲜适口”。在原有的基础上补充了鲜味的不足，从而避免了各类炸菜为提鲜在原料中加放味精、在高温下炸制菜肴的不科学做法。 在调制麻香味菜肴时需要注意的是：清麻香味常用于热菜中炝制素菜，或在冷菜中拌制各类原料，且常伴以不同程度的甜、酸及酸甜味。 其“麻”与“香”主要来源于各种品质的干花椒、麻椒、鲜花椒以及以各种干花椒加工制成的花椒水、花椒油、花椒酒、花椒粉和花椒碎等。 【特点】成菜色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。 口味特点主要体现为：麻香清爽，咸鲜适口，有时也可以表现为略带回甜、回酸，或者回味酸甜。浓麻香味。 【主料】兔肉 300克 【配料】鸡蛋 100克 小麦面粉 50克 【调料】花生油 30克 香油 5克 料酒 10克 花椒粉 4克 淀粉(玉米) 5克 盐 3克 味精 2克 大葱 5克 各适量 【做法】1. 将兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐拌匀腌片刻； 2. 面粉、鸡蛋液、淀粉调匀成糊，放入兔片拌匀； 3. 炒锅注油烧至六成热，下入兔肉片炸至表面淡黄色，捞出控油； 4. 锅内留底油烧热，下入兔肉片、葱花、花椒粉煸炒，淋入香油装盘即可。 因为兔肉片需要过油炸，所以要预备花生油300克，实耗约30克。 【营养成分】1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效； 2. 经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性； 3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”； 4. 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。 能量945.68千卡 维生素B60.04毫克 蛋白质81.46克 脂肪51.98克 碳水化合物48.69克 叶酸125.62微克 膳食纤维3.12克 胆固醇762毫克 维生素A313.47微克 胡萝卜素8.8微克 硫胺素0.68毫克 核黄素0.62毫克 烟酸18.7毫克 维生素C0.15毫克 维生素E19.47毫克 钙143.37毫克 磷718.34毫克 钾1115.86毫克 钠1614.6毫克 碘29.2微克 镁86.34毫克 铁9.8毫克 锌5.36毫克 硒51.01微克 铜0.64毫克 锰0.48毫克 【健康功效】兔肉： 兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。 鸡蛋： 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 小麦面粉： 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 【食用要忌】一般人群均可食用 1. 适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食； 2. 孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。 【小贴士】兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。 兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。 兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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