椒盐肉排 :Spare Ribs with Spicy Salt

原料：猪小排骨５００克，鸡蛋１个，淀粉５０克，葱段、姜片各１０克，盐适量，酱油２５克，味精１克，料酒１０克，白糖少许。植物油１０００克。

做法：将排骨逐条截开，顺骨用刀，剁成２公分长的段，放入凉水盆内，加醋少许，用手抓几下，泡１０分钟，取出搌干水分放入盘内，放入葱段，姜片和以上全佐料，用手拌匀麻２０分钟，去掉葱姜用净布搌干，鸡蛋、淀粉放入碗内，加少许酱油，调成糊，将排骨放入叠匀。将锅放火上，添入植物油，待油热时将排骨逐快撒在锅内，如果油太热，兑入两勺凉油，见肉发缩，两头漏出骨尖时，用笊篱托出，放案板上摊平，用刀切几下，再放入锅内炸，见呈红黄色发焦时，捞在盘内，上撒花椒盐即可。

特点：色泽红黄，脆嫩可口。