中文名：椒盐排条

主要食材：猪肋骨 葱结 葱 生姜

分类：上海菜

口味：咸鲜

菜色特征

制作方法(方法一： 方法二： 方法三)

菜色特征

【菜名】 椒盐排条

【所属菜系】 上海菜

【特点】 成菜后，排条外焦里嫩，口味咸鲜，香味浓郁。

制作方法

方法一：

材料：

猪肋骨少许, 葱结少许, 葱少许, 生姜少许, 红椒末少许, 青椒末少许, 洋葱末少许, 鸡蛋少许。

做法：

1：猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味，

2：油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀

3：将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。

4：加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。

方法二：

材料：

1.肋排（斩成4cm长的小块）

2.盐

3.胡椒粉

4.味精

5.老干妈辣酱（用点辣椒油即可，不吃辣的可以不放）

6.鸡蛋 1个

7.面包糠

8.葱花

9.味好美的成品椒盐

做法：

1.先将肋排放入盐、胡椒粉、味精、辣油搅拌，腌制十五分钟以上。（如果嘴急，就多放点盐，可以缩短腌制时间）。

2.将鸡蛋在碗里打匀，倒入腌制好的肋排里，再搅拌均匀。

3.将面包糠倒在一个干净的盘子里，将肋排一块块的在面包糠里打滚，使整个肋排全部沾上面包糠，不粘手为止。将沾好的肋排码在另一个干净无水的盘子里，备用。

4.将锅里放多一点油（用来炸肋排的），待油温烧至七成热时，将肋排一块块放入油锅中，炸至肋排成金黄色（要将肋排炸熟），捞出。

5.肋排全部炸完后，取一口干净的锅，锅内放少许的油，烧热后，放入葱花爆香，倒入炸好的肋排翻炒一分钟，洒入味好美的椒盐，出锅装盘即可。

注意：

这个菜的关键是要掌握好油温，不可油温过高，这样面包糠容易糊。也不可油温太低，这样炸的时候，面包糠会从肋排上脱落。如何掌握好油温呢？偶的办法是用木筷子试一下油温，如果发现筷子插在油里，旁边起泡泡了，证明温度够了，可以将肋排下锅了。下锅后，将火焰调小。以免排骨没熟，面包糠糊了。

方法三

材料：

猪大排（猪里脊或鸡里脊都可）、鸡蛋、淀粉 、 面粉。调料：

料酒、盐、葱姜蒜粉、椒盐。

做法：

1、猪排用刀背剁松，切成手指粗细的排条；

2、用料酒、盐、葱姜蒜粉把排条拌匀，腌制半小时；

3、鸡蛋打匀，把排条放入鸡蛋液中，加入干淀粉，抓捏几下拌匀上浆；

4、把上好浆的排条放入干面粉中蘸一下，使面粉均匀包裹排条；

5、油锅里烧热后到入油，烧至七成热，将排条抖去多余面粉，一条一条放入油锅煎炸，防止粘连；

6、炸至金黄色，捞出沥油并用厨房纸吸去多余油，装盘撒上椒盐即可（也可以吃时另外蘸椒盐食用）。