| 词条 | 椒麻桃仁 |
| 释义 | 主料辅料鲜核桃仁..200 克 酱油.....10 克 花椒......10 克 味精....3 克 葱叶.....20 克 冷鸡汤....25 克 川盐.....2 克 芝麻油....15 克 克制方法1. 将鲜核桃仁用沸水烫焖一下，撕去皮衣。将花椒、葱叶加盐铡成葱椒茸。 2. 碗里盛葱椒茸加酱油、味精、冷鸡汤和匀，放入核桃仁拌上味，淋上芝麻油盛盘即成。 工艺关键时令尝鲜，桃仁生用，若炸若煮，全失风味特点。 风味特点“椒麻桃仁”，是一款传统冷碟，多用于初秋的筵席，核桃新收，为时令佳肴。核桃仁营养丰富，富含亚硝酸甘油脂，还有强肾补脑的功效，常食可令人长寿，故桃仁又有“万岁子”之称。此菜是用鲜核桃仁拌以椒麻味汁而成，鲜桃仁质地脆嫩爽口，椒麻汁回味鲜香。 |
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