词条 | 椒麻鸡肫肝 |
释义 | 材料鸡腕150 克,鸡肝100 克,枸杞子30 克,莴笋片70 克,酱油10 克,陈醋10 克,细盐3 克,白糖5 克,葱白10 克,生姜6 克,花椒3 克,香油20克,味精3 克。(HaoChi123.com) 特色色泽淡褐,其味香、麻、鲜、嫩。 功效:养肝补血。 本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平,有养血益肝的功效,并有明目 作用:鸡肫味甘平,有消食积、健脾胃的功效。 中医认为,脾胃为气血化生之源,脾胃机能旺盛,人体的气血才能正常 化生,所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品,这对于促进造血机能,有着积极的协同作用。 鸡肝不但营养丰富,而且提供造血原料,是补血的良品;莴笋片也有利 口开胃,促进生血的作用。枸杞子,更是大家所熟悉的补血良品。(HaoChi123.com) 操作1.将花椒拣去杂物及子,随同葱白、姜一起剁成细茸,盛入碗内,加酱 油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油,调匀成汁待用。 2.将枸杞子放锅内,加水适量,用小火煎20 分钟,去枸杞子,将其汁液再浓缩10 分钟,与椒麻料汁混合。 3.将离笋片用少许盐腌一下,挤干水分,盛入盆内。 4.将鸡肫去老皮,剞上花纹(深度为鸡腕厚度的2/3,与鸡肝都切成薄 片,下沸水锅余熟后捞起,滤干水分,放在莴笋片上面。临吃时,浇上料汁搅匀即成。(HaoChi123.com) 营养价值鸡肝 - 鸡肝主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D、磷等成分。 【所有鸡肝菜谱】 |
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