主料辅料

烹制方法

工艺关键

风味特点

主料辅料

鲜鸭蛋...20 千克

生地....100 克

纯碱....2000 克

熟地.....70 克

生石灰...1000 克

夏枯草...100 克

杜仲....100 克

稀莶草....70 克

钩藤....100 克

车前草...100 克

菊花.....80 克

青木香....50 克

草决明...100 克

甘草.....25 克

烹制方法

上料一并放入陶缸内，再将开水5000克倒入缸内浸泡10小时，不断搅拌淘匀，捞出药渣，就成了泡蛋药料。然后将鲜鸭蛋洗净放入缸里浸泡。浸泡45天左右即可取出食用。

工艺关键

1. 鸭蛋清水洗净，必须晾干。

2. 鸭蛋入缸码好后，用重物压住，不便飘浮。

3. 陶罐加盖，并密封严实，否则皮蛋不易成形。

4. 食皮蛋时，加姜末少许，调以三合油，味道更佳。

风味特点

1. 相传，古代太湖流域有一家茶馆。一天，主人偶然从柴灰堆中发现一只被丢下的鸭蛋，拾起来打开一看，蛋白不但未坏，而且凝固透明，有光彩，呈松针状花纹。食之其味鲜美，主人大喜，就开始效用柴灰做这种蛋。后来，人们逐步试用桑树、柴灰、纯碱、石灰、菜叶、食盐等原料制成皮蛋。

2. 我国皮蛋制作方法很多，概言之，不外乎两种，一种是熬料，把新鲜鸭蛋泡在冷却后的熬料里，经过相当时间就变成皮蛋；另一种是冲料，把各种材料与适量水混和，调成不稀不干的糊状物，然后用此糊状物包糊在鸭蛋外表，一层一层地放在缸内，缸口密封，经过相当时间后变成皮蛋。还有用石灰等原料制成石灰皮蛋等。用这些方法制成的皮蛋往往胆固醇含量较大，患有高血压、冠心病的人不宜食用。这里介绍的“降血压皮蛋”适用于老年人及高血压。冠心病人治疗高血压病，具有食疗作用，每天早、中，晚3次，每次食1个。食时忌饮酒。