主要用料

制作步骤

小窍门

主要用料

主料：小鲍鱼12只（600克）

辅料：葱花、姜、蒜

调料：大酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉

制作步骤

1、新买的鲜鲍鱼应以盐水浸泡一会儿，因为这道菜是带着鲍鱼壳一块儿烧的，所以一定要用牙刷或小刷子一点一点的刷干净。 2、葱、姜切末，蒜拍成蒜泥备用。

3、锅中加入水烧开，将鲍鱼放入略焯，时间不必太久，用水略焯是为了却掉一些腥味，同时使其肉质略微收紧。当然，锅中也可以放入一些料酒。将鱼捞出。

4、点火，加入底油，多放入一些葱姜蒜，煸出香味。加入黄酱，炒香（一定要等炒出酱香味为止，否则有生酱的味道）。此时放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、白糖，加些高汤（无高汤以水代替）。烧开，将鱼放入，以鱼大小不同用火的时间不同，一斤十个的鲍鱼大火烧三分钟即可。

5、取出鲍鱼，将其码放入盘中，把剩下的酱汁烧开后，加入一些水淀粉，滴入些香油，撒入葱花，此时勿搅动锅，用小勺将酱汁舀入盘中。

至此，鲜美的酱焖小鲍鱼就完成了。

小窍门

新鲜鲍鱼不好买到，可以用海螺、蛤蜊、象牙鲅等代替，仍用此法烹制，一样可以得到美味菜品的。