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词条 酱汁牛肉
释义

基本资料

菜系及功效:京菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:酱香味 工艺:卤

制作材料

主料:牛腱子肉1800克

调料:大葱50克,姜75克,酱油100克,豆瓣酱100克,味精10克,料酒30克,糖色20克,花椒20克,沙姜10克,八角10克,冰糖30克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克

制作过程

1. 煮清水适量,水开后加葱(切段)、姜(切片)、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包(八角、小茴香、桂皮)、冰糖屑再次煮开,即成卤汁。

2. 牛腱肉洗净,入卤锅中以大火煮滚,转小火卤3个半小时,即可出待凉。

3. 舀出2杯卤汁,单独用小火熬煮至1杯的量时,熄火,此即酱汁。

4. 食时,牛肉切片淋上酱汁或夹在芝麻烧饼中,食用时都十分可口。

制作要诀

1.卤汁可留下继续卤牛肉,而且卤汁越陈越好。

2.五香包是用纱布包成小包的。

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更新时间:2024/12/23 17:32:18