中文名：酱烧茄子

英文名：Braised Eggplant with Soy Bean Paste

主要食材：茄子

分类：熟食

口味：甜

英文译名

所属菜系

特点

原料

调料

制作过程

厨师一点通：

配方

用法

功效

主治

又一方法：

英文译名

Braised Eggplant with Soy Bean Paste

所属菜系

浙江菜

特点

咸鲜回甜、酱香浓郁。

原料

茄子500克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜10瓣，淀粉适量，

调料

食用油500克(实耗75克)，甜面酱1大匙，酱油3小匙，精盐1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙，

制作过程

1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用；

2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；

3.锅中留底油， 把葱、 姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水；

4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

厨师一点通：

蒸茄子时要一次性蒸熟，不要中途打开锅盖，否则不容易熟。

配方

茄子5个，猪肉70克，酱油10克。

用法

茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放人茄子，炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味，放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。

功效

补气益肝。

主治

肝硬化早期。

又一方法：

原料：

茄子2条、蒜头3-4瓣、葱4-5根、红椒半个、生抽1大勺、酸甜辣椒酱2大勺。

做法：

1、茄子剪去蒂部洗净，在茄子上间隔3-5毫米排刀斜切至3/5处，反过来另一面反方向也切一遍；

2、葱、蒜、红椒切碎备用；

3、将切好的茄子用保鲜膜包好，放入微波炉高火转5分钟，取出滤水备用；

4、炒锅烧热后加入油，油热后将茄子放入中火煸1分钟翻面再煸1分钟盛出；

5、炒锅留底油，放入一半的葱和蒜，小火煸香；

6、放入酸甜辣椒酱小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，放入煸过的茄子；

7、盖上锅盖，小火煮10分钟至茄子入味后收汁，最后撒上另一半葱、蒜和红椒末即可。