基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：京菜 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：甜咸味 工艺：酱

制作材料

主料：鸡肫200克,鸡心100克,鸡肝100克

辅料：香菜20克

调料：酱油10克,白砂糖4克,黄酒3克,盐3克,大葱8克,姜5克,花椒4克,八角5克,桂皮5克

酱鸡杂的特色：

甜咸适口，香嫩味浓。

制作过程

1.将鸡胗、鸡心、鸡肝摘洗干净，用沸水焯烫后捞出，再用温水洗净备用；葱洗净切段；姜洗净切片；香菜洗净切段备用。

2.锅加油上火用葱段、姜块炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖、精盐、添汤，将花椒、大料、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅，然后下鸡杂，旺火烧沸，转小火酱至熟透，待汤汁浓稠时捞出备用。

3.将鸡胗、鸡心、鸡肝等原料凉后待食用时，改刀切成均匀一致的片，装盘撒上香菜段上桌即可。