菜谱简介

制作方法

美食特色

其他注意事项

菜谱简介

【来源】此菜始于清乾隆年间，历以几代至今已有300多年历史，该菜棕色透明，咸甜适度，鲜脆可口，香味绵长，风味独特，是物美价廉的地方风味小菜。【分类】 酱渍类

【原料】 鲜大头菜，5000克；大酱，1000克；精盐，125克；糖，125克；花椒、大料，少许；辣椒丝，25克；

制作方法

（1）将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。

（2）把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。

（3）取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。

美食特色

清香脆嫩，辣中有甜。

菜系及功效：东北菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱

其他注意事项

酱大头菜的制作材料：

主料：圆白菜2500克

辅料：牛肉(肥瘦)1000克

调料：酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克

酱大头菜的做法：

1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。

2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。

3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。

4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。

5.五天后可取出食用。