百科名片

做法一：(原料： 做法)

做法二(原料 做法)

百科名片

酱大棒骨，隶属我国东北菜系。

做法一：

原料：

猪棒骨、姜、葱、八角、滑脚、桂皮、盐、酱油、甜面酱。

做法

1、脊骨剁块，烧开水下锅滚一会。目的是去掉血沫。

2、骨头捞出来，刚才的水倒掉。

3、高压锅，骨头放进去，水刚好没过骨头。

4、放几大片姜，粗粗的葱段来上两根，八角扔五六个，花椒一小把，桂皮稍许，盐照自己口味来，酱油稍许，甜面酱用盛稀饭的饭勺来一大勺。

5、盖盖，开火，喷气以后再来七八分钟。

特点：肥而不腻、酱香味浓

做法二

原料

大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。

做法

1、将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出；

2、将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右；

3、将调味用的辅料放入锅中；

4、调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时；

5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟；

6、依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。

小提示

1、不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水，这样有利于肉骨中血水向外释放，再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖，此时如果用凉水会让肉质变紧，在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水；

2、一般我在炖肉的时候，两个灶眼都会用上，一个用来焯肉骨，一个先做一锅开水准备炖肉骨。