词条 | 酱炒甲鱼 |
释义 | 酱炒甲鱼 将甲鱼煮半熟去骨,起油锅炮炒,加酱水、葱椒收汤成卤,然后起锅。此杭州法也。 主料: 甲鱼 500克 竹笋 30克 香菇(鲜) 30克 调料: 大葱 5克 姜 5克 盐 6克 味精 3克 白酒 4克 白砂糖 5克 酱油 4克 料酒 2克 淀粉(豌豆) 5克 香油 10克 花生油 40克 各适量 做法: 1.先将甲鱼宰杀,用沸水泡一下,刮去黑衣,去除内脏及黄油,洗净沥干,斩成骨牌大小的块。笋,香菇切片。 2.取碗将甲鱼放入,加盐,酒,味精,湿淀粉拌匀。 3.炒锅在旺火上烧热,用油滑锅,锅里放油烧至五成热推入甲鱼用勺划散,再放入笋,香菇,见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许许入葱,姜爆香,再加调料,甲鱼,烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油装盘即可。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。