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词条 酱炒甲鱼
释义

酱炒甲鱼

将甲鱼煮半熟去骨,起油锅炮炒,加酱水、葱椒收汤成卤,然后起锅。此杭州法也。

主料: 甲鱼 500克 竹笋 30克 香菇(鲜) 30克

调料: 大葱 5克 姜 5克 盐 6克 味精 3克 白酒 4克 白砂糖 5克 酱油 4克 料酒 2克 淀粉(豌豆) 5克 香油 10克 花生油 40克 各适量

做法:

1.先将甲鱼宰杀,用沸水泡一下,刮去黑衣,去除内脏及黄油,洗净沥干,斩成骨牌大小的块。笋,香菇切片。

2.取碗将甲鱼放入,加盐,酒,味精,湿淀粉拌匀。

3.炒锅在旺火上烧热,用油滑锅,锅里放油烧至五成热推入甲鱼用勺划散,再放入笋,香菇,见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许许入葱,姜爆香,再加调料,甲鱼,烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油装盘即可。

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更新时间:2025/1/13 8:11:24