词条 | 酱爆鲜鱿卷 |
释义 | 材料鲜鱿鱼筒(2只,400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙) 调料 油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙) 做法1、鱿鱼剖开去内脏,洗净沥干水,在内面斜划十字花刀,再切成条状。 2、番茄切成丁,西兰花切小朵,青椒切滚刀块,干辣椒切成丁。 3、烧开锅内的水,放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色,捞起过冷河,沥干水待用。 4、另烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入西兰花焯30秒,捞起过冷河沥干水。 5、烧热3汤匙油,炒香姜蒜末和干辣椒丁,倒入番茄和青椒块,炒至番茄变软出汁。 6、倒入西兰花兜匀,加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。 7、倒入鱿鱼片快速拌炒均匀,即可装盘。 贴士1、鱿鱼飞水作用,一是去除鱿鱼的腥味,保持脆嫩的口感;二可防止鱿鱼炒时出水,冲淡成菜味道。 2、已飞水的西兰花不可久炒,下锅快速兜匀便可,否则西兰花会发黄,影响成菜外观。 3、鲜鱿的加热时间过长的话,鱿鱼的肉质会变硬,吃起来会发柴,还会失去弹牙的口感。 4、应先给锅内食材调味,再放入鲜鱿炒匀,因为飞过水的鲜鱿不可久炒。 |
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