蒋雪舫（1841～1926），名梦昌，字雪舫。浙江省东阳市上蒋人。先祖为腌腿世家。14岁成孤，即从叔父腌制火腿。18岁自设制腿作坊，所产火腿命名“雪舫”。雪舫艰苦创业，执着探索，既继承祖辈技艺，又自有突破创新。“雪舫蒋腿”皮薄脚细、腿心饱满、精肉细嫩、红似玫瑰、亮若水晶、不咸不淡、香味清醇，堪称金华火腿之极品，畅销杭州、上海、江西、香港等地。清光绪三十一年（1905），“雪舫蒋腿”由杭州“方裕和”送德国莱比锡博览会参展获奖。民国4年（1915）又获巴拿马万国商品博览会金奖。“雪舫蒋腿”成为各腿行（店）竞相争购之佳品，经久不衰。民国9年（1920），与同仁在杭州发起成立东阳腿业公所，为金华火腿赢得国内外声誉 ，为东阳养猪业和火腿业的发展作出重要贡献。去世后，2子8孙（除长子外）均承腌腿业。