| 词条 | 江浙菜 |
| 释义 | 介绍江浙菜由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，风味独特，深受民众青睐。 概述民以食为天，无论是那一个朝代，也无论是那一个阶层，吃，总是人们的第一需求。而在社会日益进步，经济日益发达的今天，吃已经上升到一定的高度，人们已不满足于吃饱，而是要吃好，要吃出品味，吃出艺术来。 春天是一个清新的季节，亦适宜多吃一些清鲜的菜肴，以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外的江浙菜，当然是这个季节的首选。 自南北朝以来，（南）京杭（州）两地日趋繁荣，名人云集，更因江南鱼米之乡，物产丰富的优势，集南北的烹饪技艺，融两地的胜迹风采，“南料北烹”“口味交融”，逐渐形成了独树一帜的“（南）京杭（州）菜肴”。 “京杭菜肴”这一菜系里，有许多菜我们早已耳熟能详并已被食客们津津乐道，倘若去南京，则不可不品尝一下以嫩香出名的奇芳阁里的“金陵桂花鸡”，去扬州游玩，更不可忘记那汤鲜肉美肥而不腻的“扬州狮子头”；在杭州，鸡肉鲜嫩异香扑鼻的楼外楼的“叫花童鸡”，又有几人能挡得住它的诱惑力？而“西湖莼菜汤”，即使不说出它的色彩鲜艳，滑嫩清香，仅西湖的潋滟水波和那流传千年的情爱故事，就已经使人流连忘返，如醉如痴！当然，还有那芳香油润咸中带鲜的杭州酱鸭，绵软嫩香鲜爽可口的淮扬干丝...... 江浙菜作 者： 赵成松 编著出版时间： 2009-10-1 字 数： 120000 版 次： 1 页 数： 91 印刷时间： 2009-10-1 开 本： 大32开 印 次： 1 纸 张： 胶版纸 I S B N ： 9787546400624 包 装： 平装 所属分类： 图书 >> 美食 >> 八大菜系 定价：￥19.80 内容简介跟大厨学做最正宗、最地道、最经典的江浙名菜，大厨倾情传授经典江浙家常菜烹调技巧。 大师级家常菜，带给你，活“色”生“香”的“味”觉体验……江浙菜大厨全程亲授家常菜的烹调方法。健康、美味、保健……江浙菜中最经典的传统菜式，给你“原汁原味”的大师级口感。 目录第一章 清鲜脆嫩甜中咸 一、花开八枝各自俏——江浙菜系档案 二、选料精细，因料施技——江浙菜的烹饪特色 三、特色调味汁调出特色美食 四、江浙槽货可解署消食 五、江浙糯米食品与文化习俗 第二章 江浙菜 第一节 开胃凉菜 醉鸡 盐水鸭 杭州酱鸭 温州酱鸭舌 香卤永康鹅肥肝 糖酱肚 南京香肚 醉泥螺 西湖醉鱼 南京熏鱼 冰盏海蜇 麻油萝卜 盐水煮毛豆 马兰头拌香干 第二节 美味肉荤 慈姑烧肉 东坡肉 洋葱爆腰花 雪菜冬笋炒羊肉 干菜闷肉 铁板牛蛙 糖醋里脊 粽烧仔排 无锡肉骨头 板栗烧鸡 狮子头 叫花鸡 海苔肉松豆腐 霸王别姬 第三节 鲜甜水产 水乡鲈鱼 花雕黄鱼 醉鲜长江鲥鱼 松鼠鳜鱼 西湖醋鱼 苔拖黄鱼 糖醋福寿鱼 醋香带鱼 蛤蟹煮豆腐 鱼肚全家福 蒜椒炒蟹 膏蟹蒸蛋 阳澄湖大闸蟹 冰糖甲鱼 龙井虾仁 虾仁脆白玉 银鱼虾干炒通菜梗 白果青鱼丸 炒鳝糊 第四节 爽脆素菜 蜜汁莲藕 观音玉白果 炒芋梗 香干韭黄 清炒茭白 糯米葡萄枣 红枣莲子 木耳烤麸 笋菇腐皮卷 清炒上海青 清炒菜心 清炒莴笋 番茄烩包菜 香煸南瓜 玉米烙 胡萝卜炒豆腐 炒豆苗 油焖春笋 炒双冬 鲜笋炒面筋 第五节 滋补汤羹 西湖莼菜汤 荠菜豆腐汤 大杂烩 金华火腿煮时蔬 煮千丝 鸭血粉丝汤 鸡汤煮蹄筋 清汤鱼丸 上汤苋菜 河海一锅鲜 西湖牛肉羹 锅仔煮羊肉 宋嫂鱼羹 第六节 特色小吃 黄桥烧饼 扬州炒饭 盖浇饭 荠菜锅贴饺 烫面蒸饺 三丁包 金陵小汤包 糯米烧卖 银杏麻枣 香脆锅巴 炒年糕 宁波汤圆 阳春面 嘉兴粽子 枫桥大面 |
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