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词条 江米鸭子
释义

基本资料

菜系及功效:清真菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:蒸

制作材料:

主料:北京填鸭1500克

辅料:糯米200克,冬笋50克,豌豆苗25克

调料:大葱25克,姜15克,鸡油25克,盐12克,料酒20克,姜汁10克,味精10克

制作过程:

1. 将江米洗净,放入盆中,加水上锅蒸熟;

2. 冬笋片成片;

3. 将鸭子由脊背劈开,用清水浸泡,去血水,洗净放开水锅中煮透;

4. 用清水洗净血沫残渣,去骨;

5. 将鸭脯面朝下摆放大碗内,上面放上江米;

6. 把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀;

7. 倒入江米鸭上,上锅用旺火蒸烂;

8. 将鸭子中的佐料拣出,沥去汤汁,扣在鸭池内;

9. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开,撇去浮沫;

10. 调入味精,淋入鸡油,浇在鸭子上,上面撒上豌豆苗即成。

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更新时间:2025/2/24 15:04:21