词条 | 江米鸭子 |
释义 | 基本资料菜系及功效:清真菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸 制作材料:主料:北京填鸭1500克 辅料:糯米200克,冬笋50克,豌豆苗25克 调料:大葱25克,姜15克,鸡油25克,盐12克,料酒20克,姜汁10克,味精10克 制作过程:1. 将江米洗净,放入盆中,加水上锅蒸熟; 2. 冬笋片成片; 3. 将鸭子由脊背劈开,用清水浸泡,去血水,洗净放开水锅中煮透; 4. 用清水洗净血沫残渣,去骨; 5. 将鸭脯面朝下摆放大碗内,上面放上江米; 6. 把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀; 7. 倒入江米鸭上,上锅用旺火蒸烂; 8. 将鸭子中的佐料拣出,沥去汤汁,扣在鸭池内; 9. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开,撇去浮沫; 10. 调入味精,淋入鸡油,浇在鸭子上,上面撒上豌豆苗即成。 |
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