| 词条 | 江东鲈鱼炖姜丝 |
| 释义 | 江东鲈鱼炖姜丝是有名的闽菜，此菜姜味浓郁，鱼肉柔嫩，姜香馥郁，食之鲜美，饶有风味。具有补虚养身调理、健脾开胃调理、贫血调理的功效，尤其是对孕妇有很好的滋补效果。切忌蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。一般大火气足，蒸10 分钟即熟。 菜谱名称江东鲈鱼炖姜丝 所属菜系闽菜 制作材料主料：鲈鱼(750克) 辅料：香菇（鲜）(25克) 调料：黄酒(15克) 盐(5克) 姜(15克) 味精(5克) 小葱(15克) 制作工艺1. 鲈鱼去鳞去鳃，在尾部肛门处横剞1 刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均制上4 厘米宽距的刀纹，装入汤盘； 2. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处； 3. 然后加清水500毫升及黄酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，拣去葱即成。 工艺提示蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10 分钟即熟。 菜品口感口味：姜汁味 鱼肉柔嫩，姜香馥郁，食之鲜美，饶有风味。 食谱营养鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食谱相克鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 历史文化1. “江东鲈鱼”产于福建龙溪地区九龙江下游江东桥水域。据传是几百年前漳浦县人高东溪任松江道时移殖的。高平素孝顺生母，因老母喜食鲈鱼，一次乘船返里省亲，特带松江鲈鱼数条，养于船仓。抵家时，母见鲈鱼跳跃可爱，不忍食之，转念此鱼来之不易，食之不可复得，遂嘱其子放生江中，让子孙后代能尝到松江鲈鱼美味。子顺母意，当即放生，始有今日之江东鲈鱼； 2. 本品以姜丝为主要配料炖制而成。 营养成分·热量 (825.30千卡) ·蛋白质 (142.73克) ·脂肪 (25.74克) ·碳水化合物 (4.08克) ·膳食纤维 (1.44克) ·维生素A (167.70微克) ·胡萝卜素 (151.50微克) ·硫胺素 (0.24毫克) ·核黄素 (1.32毫克) ·尼克酸 (24.02毫克) ·维生素C (4.00毫克) ·维生素E (5.70毫克) ·钙 (1062.60毫克) ·磷 (1839.25毫克) ·钠 (3459.22毫克) ·镁 (292.25毫克) ·铁 (15.68毫克) ·锌 (21.60毫克) ·硒 (249.04微克) ·铜 (0.46毫克) ·锰 (0.96毫克) ·钾 (1613.00毫克) ·胆固醇 (645.00毫克) |
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