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词条 姜盐茶
释义

姜盐茶全名姜盐豆子芝麻茶,顾名思义主要材料是由姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶泡出来的茶。豆子也可以用花生米代替。在湖南的,湘阴、汨罗一带传统都爱用这茶来招待客人,至今仍然保留这种风俗。农家都有烧开水的瓦罐,炒黄豆、芝麻的铁皮小铲和研磨老姜的姜钵。将清水注入瓦罐,在柴火灶的火灰中烧开,把黄豆或芝麻放在铁皮小铲上炒熟。将老姜在钵中磨成姜渣与姜汁,才可以泡茶。泡茶时,要先将茶叶放进瓦罐里泡开,然后将盐、姜渣、姜汁倒入罐内,混匀,倒入茶杯,抓上一把炒熟的黄豆或芝麻撒在杯子里,即可饮用。

制作方法

将清水注入瓦罐,在柴火灶的火灰中烧开,把黄豆或芝麻放在铁皮小铲上炒熟。将老姜在钵中磨成姜渣与姜汁,才可以泡茶。泡茶时,要先将茶叶放进瓦罐里泡开,然后将盐、姜渣、姜汁倒入罐内,混匀,倒入茶杯,抓上一把炒熟的黄豆或芝麻撒在杯子里,即可饮用。

历史传说

姜盐豆子茶又称岳飞茶、湘阴茶或六合茶,即姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶、开水。如果说起它的起源,其中还有一段颇为有趣的来历呢:那是南宋绍兴年间,岳飞被朝廷授予镇宁崇信军节度使,带领兵马南下,准备镇压杨幺领导的农民起义。但是,士兵一到南方,水土不服,病人增多,不仅影响了作战,也影响了士气。岳飞急中生智,便吩咐部下熬含盐的黄豆姜汁汤当茶喝。果然,士兵中的疾病迅速减少。军营周围的老百姓一看,也学着沏这号茶。一时间在湘阴包括今日的汨罗市流行起来,直到今天。

家乡的“姜盐茶”

作者:周天侯

姜盐茶是家乡待客的一大特色。确切的说,应该称做作芝麻豆子姜盐茶。

农闲时,常常去这家坐坐,那家串串,新进门的媳妇便马上去灶上烧一壶好井水,泡上满满一茶罐。尽管你喝得实在不行了,还得再喝下一碗,否则就生分了,因此你不得不把主人的殷勤好客一起喝进心里。因为乡下人不喜欢讲客套,你喝得越多,她才越高兴,这等于城里人热情地赞扬:“呀!你家布置得真不错。”投机的话自然就越多。

“芝麻豆子姜盐茶”说起来简单,泡出来前却挺麻烦。泡茶大多用那种烧制的陶茶罐,先用柴火把芝麻豆子炒熟,芝麻要香,豆子要脆,再用姜钵把姜擂得细细的,加入适量的食盐,放进一些新鲜的茶叶,最后用烧得滚开的水冲入,才算完成全部过程。

即使再麻烦,祖祖辈辈的家乡人也乐此不疲,因为它是村里人联络感情的独特方式。有时候想找人聊天,便隔着篱笆使劲地喊:“东家的李嫂、西家的张嫂、前屋的阿婆,过来喝茶喽!”风急火急地就全来了,在一些鸡毛蒜皮的话中,不知不觉就喝了好几罐。

春节时,在城里工作的子弟们回来了,少不了要带点礼物,挨家挨户去拜访。读了大学、当官了有了出息,还记得回来看咱,村里人特兴奋,姜盐茶也就一罐接一罐地沏上来,全家都陪着劝着喝,直喝得日落西山满面红光。临走还塞上一袋芝麻豆子,说是你爹家里那点带到城里不够喝的,让城里的左邻右舍也尝尝咱乡下的东西。

姜盐茶源于何时,已无法考究。听村里人传说明朝时,有过路的道人在村里一个吴姓家里落脚,那家人泡了酽酽的一罐姜盐茶来招待他。恰好吴姓的儿子害“摆子”病,道人于是在茶上划了一道符让他喝,不一会儿,那吴姓的儿子便好了,传说也许是假的,从现代医学的观点看,姜盐茶能够驱寒却是事实。

家乡的姜盐茶厚道,越喝到最后,罐底的芝麻豆子就出得越多。好客的主人象掏心窝似的,把那最后的全倒给你。如今身在异乡,也常常喝各种各样的东西,却再也喝不到家乡那么朴实的姜盐茶了。

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更新时间:2024/11/15 22:49:44