词条 | 姜豆腐 |
释义 | 基本信息【菜谱名称】 姜豆腐 【所属菜系】 全部 【口味特点】 豆腐嫩,汤鲜美。 制作原料主料:南豆腐2块,虾子15克,水发海米、豆豉各20克,罐头南荠25克,青蒜丝20克。 调料:熟大油75克,香油、酱油各15克,味精7克,料酒15克,湿淀粉75克,盐3克葱、姜末各20克,鸡汤500克。 制作过程(1) 将南荠拍碎,与豆豉、海米均剁成末。虾子洗净待用。 (2) 炒勺上火,将大油烧至5成热,把姜末、葱末、虾子和海米末、豆豉末均放入勺内炒出香味后再放入豆腐翻炒,待豆腐水分炒干时,烹入料酒,加入味精、盐、酱油、鸡汤和南荠末,烧开后用调稀的湿淀粉勾成流汁芡,放入汤子中。 (3) 用炒勺,把青蒜用烧至7成热的香油煸出香味。速倒入子中即可。 |
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