主料：宰净鲤鱼1条。
辅料：姜块、葱段、蒜泥、浸发陈皮丝、精盐克、白糖、蚝油、酱油、绍酒、芝麻油、湿淀粉、胡椒粉、植物油等。
1、鱼洗净，晾干水分；姜块捶开后放入沸水锅中焯一下；
2、用中火烧热炒锅，下油，放入鱼煎至两面金黄色取出；3、蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加少量水、陈皮丝、精盐、白糖、蚝油、酱油和油推匀，放入鱼，加盖用小火焗约12分钟至熟，取出放在碟中；
4、锅内主料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油，推匀，淋在鱼上便成。（可以再加上包尾油）
提示：记得把鱼下巴一条白色的带状物取出来，这是腥线。